做法

• 將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中

• 將乳酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠狀態

• 加入蛋黃快速攪拌均勻

• 滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻（此步驟可省略）

• 篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻

• 將乳酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊溼布，放置一邊備用

• 在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（溼性發泡）

• 取1/3蛋白入乳酪糊盆，切拌均勻，再將乳酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻

• 6寸固底模中抹上一層黃油，或者墊上油紙，倒入麪糊，8分滿，輕磕幾下，送入烤箱

• 烤箱溫度設定140度，上下火，下層，80-90分鐘

• 隔水法：最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放上蛋糕模烘焙開始

• 水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙

• 烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成