法式海綿蛋糕

綜合評分 8.4

還記得我在果醬三明治蛋糕博文裡，提到我老媽最愛的海綿蛋糕麼？要說它的魅力，在我老媽眼裏，比乳香濃郁的奶酥，層層酥脆的千層酥點還要大。就因為它簡單，省事，味兒香。雖然我一直對老媽情投海綿蛋糕對其他精緻可口的西點不屑一顧感到痛心疾首，但個人有個人的喜好，誰都勉強不得——何況我老媽背後還有一個有力的支持者，我老爸。今天的這款法式海綿蛋糕，可謂最基本的做法，非常簡單。唯一需要費點時間的是全蛋的打發。海綿蛋糕的組織不如戚風蛋糕細膩鬆軟，但另有一番風味。而且蛋糕組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。分量：長帝CK25B烤盤一盤烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘

用料

低筋麪粉 200克
雞蛋 300克(6個)
細砂糖 150克
植物油 50克或融化的黃油

做法

1

準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麪粉過篩
2

準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裏
3

再將細砂糖一次性倒入
4

取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裏加熱，並用打蛋器將雞蛋打發
5

隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠
6

將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（整個打發的過程約需要15分鐘）
7

分三到四次倒入低筋麪粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麪粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡
8

在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻
9

在烤盤裏鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤
10

把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了

小貼士

1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。 2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裏加溫，使全蛋更容易打發。 3、在打發的雞蛋里加入麪粉的時候，一定要分三到四次把麪粉加入，不可一次性把麪粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。 4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗裡先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊裡，並翻拌均勻。 5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。 6、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的

好料理

法式海綿蛋糕

用料

做法

小貼士

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