海綿蛋糕

綜合評分 7.3

Sammy烘焙部落格 - 最貼心的烘焙入門部落格！摘自：http://www.sammy365.com 不知為什麼提到海綿蛋糕，總能想到可愛的「海綿寶寶」。或許某一天，我也能像海綿寶寶一樣成為正義而偉大的料理家！哈哈～扯遠了，今天sammy要給大家帶來的是海綿蛋糕的烘焙食譜。也許您還不知道，戚風就是從海綿蛋糕的製作方法中衍變而來的，由此海綿蛋糕可以說是戚風蛋糕的爸爸啦～哈哈，他們二者的味道和口感類似（戚風更加細膩），但是海綿蛋糕的製作過程相比來說更容易一些，成功率也高。所以，如果您還沒能攻克戚風的話，不如先嚐試做一下海綿蛋糕吧～份量：Sammy的配方是6寸圓模的份量，8寸的話在此配方基礎上全部乘以2即可。

用料

低筋麪粉 90g
黃油 30g
牛奶 30g
細砂糖 90g
雞蛋 3個

做法

1

將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然後將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用；
2

提前準備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發全蛋。
3

隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。
4

此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆裏儲存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。
5

篩入事先秤量好的麪粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將麪粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法儘量輕柔，全蛋打發狀態比較容易消泡。最終的麪糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麪粉方可。
6

麪糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。
7

然後再倒回打蛋盆與全部麪糊繼續混合均勻，注意採用翻拌的手法，儘量輕柔以免消泡。
8

將最終做好的麪糊倒入模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設定40分鐘，開始烘焙。
9

烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。
10

當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多熟了，這時屋裏會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙籤扎孔不會帶出裏面的組織即說明烤熟了。
11

接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦～

小貼士

Sammy叮囑： 1. 由於全蛋打發對溫度的要求，我們不能使用剛從冰箱取出的雞蛋，要提前放置到室溫環境暖一下。而且全蛋打發最適宜也是效率最高的溫度在40度左右，所以我們要把打蛋盆座在50度的熱水中隔熱水打發。這一點很關鍵哦！ 2. 麪粉最好過篩兩次，這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。 3. 相對來說，打發到位的蛋白是不太容易消泡的，而打發到位的全蛋則不同，依然很容易消泡。所以這裏我們建議全蛋打發到位後再稍微多打一會兒，以免消泡過多。 4. 但消泡肯定在所難免，不要因為怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均勻的麪糊高度能夠達到打發狀態的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧，麪粉如果和蛋糊混合不均勻的話，烤出來的蛋糕會口感發乾的。 5. 因為牛奶和黃油不容易與麪糊混合，所以我們先舀出一部分麪糊和它混合均勻，再倒入打蛋盆翻拌，這樣更方便與麪糊混合，也不會消泡太多。 6. 有的朋友反映烤出的海綿蛋糕有很多空洞，這是因為有大氣泡在麪糊裡。避免這種情況的方法就是打發的時候要到位，把大氣泡全部打碎。另外進烤箱前也要震兩下，把大氣泡震出去。 7. 海綿蛋糕在烘焙過程也經常會有開裂現象，大家如果在意的話可以採用戚風

好料理

海綿蛋糕

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做法

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