【健康三餐】紫米椰香全麥快手面包

綜合評分 7.7

Quick bread系列。最近鍛鍊時間調整，意味著拉伸放鬆也要比平時多一倍的時間，還增加體態方面的牽拉，所以這種快手面包(quick bread)做得比較勤。這個麪包和上次的栗子麪包口感不同，偏細膩軟滑一些，而且甜度更明顯（明明沒多加糖），看小龍的實際行動，麪包下去的速度更快，頭寫食譜前，已三天做兩條了。表面雖然只撒了一小撮紅糖粒，但很點睛，儘量不要省略。今日看廚友的各種留言，比如能不能用酵母粉替代泡打粉，知道原理了，答案自然就有了，希望為什麼天然酵種麪包（sourdough）是酸的、為什麼鬆餅烤不幹之類的問題越來越少。簡單介紹下快手面包(quick bread)：廣義上指任何不用酵母粉和雞蛋（指打發）造成體積膨脹烘焙類產品。包括範圍有蛋糕、餅乾、布朗尼、意式脆餅、馬芬、鬆餅、司康、玉米蛋糕（corn bread）、蘇打麪包、丹波面包等等。（以上純屬Wikipedia,）日常提到快手面包指，這種用吐司模具烤制的長條形、質感介於麪包和蛋糕之間的糕類。特點是快、方便、簡單、節省人力，幾乎不會失敗。據說發明自18世紀末的美國。由於翻譯問題，沒有什麼合適的名字，就直譯叫快手面包，說蛋糕吧，又不是，和國內類似的就是棗糕類食品。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）所用模具為8*4inch（20*10釐米）吐司模。快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

做法

1

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐裡高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的溼潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓而且還有塊狀香蕉粒說明還不夠熟。
2

【做紫米飯】紫米洗淨，和煮白米飯用水量相同（大概比例為，紫米：水=1:1.5左右）。也可以用牛奶煮熟。大火燒開後，小火蓋蓋子悶25分鐘。米熟後，拌入1小勺蜂蜜或紅糖，備用。
3

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。模具抹油或墊烘焙紙備用。
4

在攪拌盆裏混合所有溼性材料，快速攪拌15秒左右，備用。
5

在大碗裡混合所有乾性材料後，倒入進溼性材料裡，拌勻到不見乾粉即可，千萬不可過度攪拌，否則出筋。
6

把麪糊倒入模具，抹平表面，撒上紅糖粒，烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙籤插入能幹淨帶出，脫模時能輕易倒出來。
7

放烤架上徹底放涼！再切片。密封冷藏儲存3-5天，或冷凍儲存。（不徹底放涼，麪包裏面會像沒熟）滿滿的紫米粒和椰子片。

小貼士

1，煮紫米水多了也沒關係，米熟了後把水掉了就可以。或靜置一段時間，水會被米吸收。 2，紫米量多點少點沒關係，我試過200克，麪包就矮、瓷實些。【關於A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。液體油之間可以互換，也是味道會有區別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關於A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麪粉。蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

好料理

【健康三餐】紫米椰香全麥快手面包

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜