食材(八寸圓模一個),全蛋液,細砂糖,水飴(可用蜂蜜替代)(也可多加8克白砂糖),無鹽黃油,牛奶,低筋面粉
綜合評分 7.3
黃油放入容器中,微波爐30秒融化。
往融化了的黃油裡篩入低筋麪粉,用刮力切拌均勻。再分3次加入純牛奶,攪拌均勻。
5個蛋黃,一個全蛋,混合均勻後分3次加入第二步的麪糊中,用打蛋器拌勻,呈流動稀糊狀。
五個蛋白,加上鹽,分3次入糖打發。打至蛋白霜拉到大彎勾的狀態。
把三分之一的蛋白放入蛋黃糊,用刮刀切拌均勻。再倒回剩下的蛋白裡用切刀攪拌均勻。
烤箱方盤裝水放入中下層,150度上下發熱,預熱10分鐘。其間將麪糊倒入8寸模具,底部用錫紙包好,放入預熱好的烤箱水盤裏。時長為60分鐘。(傳說中的水浴法)
25分鐘的樣子
出爐前的樣子
出爐倒扣,會有一點點回縮。
冷卻脫模
切成12小塊…很好吃。
1、蛋白蛋黃分離時不要弄破蛋黃,否則蛋白會無法打發。2、蛋白打發,先慢後快再減慢速度,打發的時間不宜過長。3、水浴法烘烤出來的蛋糕比較溼潤,口感細膩順滑。4、蛋糕適宜低溫烘烤,溫度以150度為宜。5、把牙籤插入到蛋糕中,拔出來如果是乾淨的,表示蛋糕烤好了。