做法

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  先製作塔皮，先把黃油切成小塊放在冰箱裏至少15分鐘 把中粉，鹽，糖放進料理機，拌勻即可 沒有料理機用手動打蛋器攪拌幾圈就好

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  將冷的黃油小塊塊放進去打至如圖小粒粒狀，沒有料理機就用刮板切黃油，用手搓也行 這裏注意一下，天氣太熱黃油化的厲害，儘量不要弄太久，若見到黃油快變軟了就放在冰箱裏冷藏一會再弄哦

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  切到如圖碎粒，粒粒大一點也沒關係噠~

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  一點一點加水，到還沒有成團但是用手捏一下可以壓在一起的狀態即可

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  直接倒在保鮮膜上，壓成餅狀，包好放入冰箱冷藏一小時，最多可以在冰箱冷藏三天或冷凍三個月都沒問題~

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  從冰箱取出麪糰，擀成大概2-3毫米的片，放到模具中，注意拿起來時要用擀麪杖捲起面片拿，不要直接拿這樣會導致回縮 用叉子叉出小洞洞，放冰箱冷藏1小時，烤箱預熱215度

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  烤的時候最好鋪一層重石再烤，我懶了沒放結果塔皮在烤的時候下滑起皺了嗚嗚嗚… 215度16分鐘左右至周圍成棕色就好，拿出來放涼

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  接下來終於可以做內餡啦！蛋黃牛奶淡奶油檸檬汁攪拌均勻倒入小鍋中，加入軟化的奶油乳酪

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  中火加熱，一隻攪拌至奶油乳酪糊成粘稠狀，表面出現紋路，放涼備用

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  蛋白先加入塔塔粉再分三次加糖，先高速，打打至成如圖彎鉤狀時改低速打至蛋白非常細膩即可（最後還是呈彎鉤狀）

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  取三分之一拌入芝士糊中，用翻拌手法拌勻，再將剩下的拌入

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  將拌好的糊倒入塔皮中，注意糊應該是濃稠不流動的狀態哦

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  用刮刀在裏面切幾下，不要讓裏面產生大氣孔，表面抹平，放冰箱【冷凍】15分鐘

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  烤箱預熱200度，表面刷蛋液，烤10min左右至表面稍微上色即可

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  果醬加水微波30秒攪拌均勻就是鏡面果膠辣~

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  出爐後表面刷好果膠，等稍微涼一些再放冰箱

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  烤好直接切開是3分熟流心 冰15-20分鐘左右，就是5分熟流心 冰30分鐘至沒有熱度是7分熟流心 如圖是冰了15分鐘的樣子

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  等不及了吧，開吃！

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