做法

• 準備工作︰黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子里墊上烤紙，烤箱180 度預熱。

• 奶油乳酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關系。

• 另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。

• 煮沸的牛奶加進蛋黃糊的盆里快速攪拌，將盆放在沸騰的水里面(開小火邊煮邊沸騰的水,注意燙傷,最好帶手套操作!)，用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水(至粘稠大概不會超過1分鐘）。

• 將蛋黃牛奶糊趁熱倒進奶油乳酪的盆里面攪拌均勻。

• 巧克力隔水加熱到融化，加入到奶油乳酪糊中，攪拌均勻。

• 用塊絞干的熱毛巾蓋在上面待用。

• 蛋白里面分兩次砂糖，畫圈圈低速打發到，提起電動打蛋器蛋白彎勾尖尖角，不要打過頭。

• 蛋白分三分之一加進奶油乳酪糊中，從下到上的方式攪拌。

• 將剩余的蛋白全部加進奶油乳酪糊里面攪拌均勻

• 入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者用一個比薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤里面

• 170度15分鐘後調到160度15分鐘，烤好後不要拿出來，在烤箱里面靜靜的悶40到60分鐘，會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。