排骨,小蔥,白芝麻,老恆和蔥姜料酒,老恆和鮮上鮮醬油,老恆和玫瑰米醋,番茄醬,白糖
綜合評分 8.2
糖醋排骨
綜合評分 7.6
糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,沒有所謂的對錯之分,這裏寫的是我常用的,偷懶家常版,只要有耐性,失誤的概率比較小. 記得以前做糖醋的時候喜歡用番茄醬來調色,後來被老爹一而再再而三的鄙視,說不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,終於改邪歸正,每次做糖醋的時候炒個糖色,色澤和味道上果然不同,尤其是顏色,漂亮到不行.哈哈,所以說,偷懶有偷懶的好處,但是功夫就真的是功夫啦. 而且這個版本的排骨是不需要過油炸的,所以相對來說更健康.
用料
做法
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排骨切小塊, 泡水去血水,備用
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蔥切蔥花,蒜剝好,薑切片
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小火將白芝麻炒香
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排骨過沸水焯熟,撈出,瀝乾備用
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倒入生抽醃製30分鐘
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鍋內放適量油,小火,倒入冰糖
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炒糖色,炒至金黃融化為止
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倒入排骨
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翻炒上色
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加入姜,蒜,翻炒均勻
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添水至剛剛沒過排骨
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加入香醋,生抽調味
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大火燒開,蓋蓋,轉小火,燜8-10分鐘
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開蓋,大火收汁
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盛盤,撒蔥花和炒好的白芝麻即可
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小貼士
糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比較多,燜的時間久一點,醋的味道很容易揮發掉,所以喜歡酸的同學可以在最後大火收汁的時候再添些醋.
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