做法

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  混合蜂蜜、水、糖、鹽，酵母粉撒在水面靜置一分鐘略溶解後，加入各種麪粉，用矽膠刮刀拌成無干粉的不光滑溼麪糰，蓋保鮮膜。

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  半小時後，用刮刀從底部將麪糰向中間折壓，和藤田千秋的翻拌排氣一樣，再蓋上保鮮膜繼續發酵。一發的兩水時中每隔半小時翻折一次，共三次。

• 二小時後，將麪糰鏟到撒了高粉的操作檯上，表面也撒粉，用手掌按壓排氣,不必追求毫無氣泡，滾圓鬆弛10分鐘。

• 15分鐘後，將麪糰按壓排氣壓平，折成三折後再左右三折成球狀，底部收口捏緊，略滾圓。

• 藤籃中均勻撒一層高粉，將麪糰收口向上放入藤籃，蓋上乾淨的布。放到溫暖密閉空間，發酵50～60分鐘。

• 發酵好前10分鐘，烤箱預熱至250度。

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  麪糰倒扣在烤盤上，表面劃十字深痕，切口處擠上軟化黃油或橄欖油，在表面噴大量涼水。

• 放入烤箱，溫度降至230度，烤25～27分鐘左右至表面金黃即可。