中種麪糰：,帶麩皮黑麥粉,液體，我用牛奶,乾酵母,主麪糰：,黑麥粉,液體，我用雞蛋牛奶,椰糖（放糖即可）,整粒雜糧,椰油（或其他油脂）,亞麻籽粉（可選）,黑芝麻粉（可選）,小麥胚芽（可選）,谷朊粉
綜合評分 7.0
黑麥麪包
綜合評分 7.2
方子來自：味之寶美食天地 只取了1/2的方子量
用料
做法
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葡萄乾和切碎的橘子皮用白蘭地浸泡
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將牛奶、紅糖、鹽、奶粉一起攪拌至紅糖融化，加入蛋液攪拌均勻
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將高、低筋麪粉，黑麥預拌粉，酵母一起放入盆中，分次將混好的牛奶紅糖水倒入，揉至麪糰光滑即可，蓋上保鮮膜醒發50分鐘左右
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現在開始做餡料。將核桃切碎，將浸泡的葡萄乾、橘子皮控水取出，放入盆中，依次將切碎的核桃、細砂糖、蛋白全部加入，攪拌均勻
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將發酵好的麪糰取出，擠出空氣後，分成300克一個的劑子，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘左右（醒發箱鬆弛20分鐘左右）
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擀成長條形，包入約70克的餡料，由上向下捲起，搓成中間圓、兩頭稍尖的長條
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放入烤盤，注意間隔距離。進行二次發酵。（置醒發箱約50分鐘左右）放烤箱裏醒發的約需1小時左右（下面可以放碗熱水），天冷的話需適當延長些時間
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醒發好的生坯刷上層蛋液，在表面斜劃上幾刀，將酥油灌在裱花袋內擠在斜刀槽內（我怕洗裱花袋，就直接從冰箱取出切成細條放在斜刀槽內）
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烤箱預熱190度，用180度烘烤，中層約15-20分鐘
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小貼士
也許是對於粉類的理解錯誤。我取方子的半量做，當然所有液體取的也是半量，可是卻發現若按方子上半量的液體加入其中的話，肯定遠遠不夠。算上後來一直不斷新增進去的，估計都快要變成其餘材料半量，液體卻要達到全量了！直到如今我不知問題出在哪？大家有興趣的話可以做次幫著找找原因。 如果粉類沒有理解錯的話，那就更加不可思議了，難不成不同產地的粉類含水量竟然會相差如此之大？ 所以雖說以上仍舊列出了原方子，可俺這次做的這個麪包，所加液體的具體數量我實在沒法說個準來，因為一直在新增，而且都是隨手的。根本沒顧上秤量。好在這款麪包真的好吃，接著會再做一次，下次一定會認真計算下液體量，到時候一定補上！ 有興趣做的，建議可以和我一樣，先按方子上的液體量加入，看看麪糰情況後，再酌情新增液體。
所在的分類
相關食譜
高筋粉 170克,黑麥粉 80克,糖 5克,鹽 2克,黃油 15克,清水 165克,乾酵母 3克
綜合評分 8.6
有機高筋粉,有機黑麥粉,黑麥酸種（100%）,鹽,有機砂糖（蜂蜜）,水,蔓越莓幹（無新增）
綜合評分 8.4
全麥麪粉,黑麥粉,紅糖,黃油,酸奶,橙子,乾酵母,鹽,小茴香
綜合評分 7.5
三能2093（370g）,天然酵種100%水粉,黑麥麪粉,細麥麩,水,鹽,三能2133（650g）,天然酵種100%水粉,黑麥麪粉,細麥麩,水,鹽
綜合評分 9.8
高筋麪粉,黑麥粉,核桃碎,鹽,酵母,水
綜合評分 8.4
高筋麪粉,黑麥粉,黃糖,水,酵母粉,鹽,黃油,核桃（原方用的是美洲山核桃）
綜合評分 9.1
高筋麪粉,黑麥粉,核桃碎,鹽,酵母,水
綜合評分 9.1
牛油果,德國純黑麥麪包,緬甸腰果,南瓜籽,松子,水煮雞蛋,夏威夷果仁
綜合評分 9.2
黑麥粉,高筋粉,水（自己根據麪粉情況調節）,低糖,糖,鹽,黃油
綜合評分 7.6