帶骨豬排（煎豬排）,橄欖油（煎豬排）,大蒜（煎豬排）,百里香（煎豬排）,黃油（煎豬排）,橄欖油,紅皮洋蔥,燈籠椒,砂糖,紅葡萄酒醋,特級初榨橄欖油,羅勒葉,鹽,胡椒
綜合評分 8.9
【終極烹飪課程】豬排配酸甜燈籠椒
綜合評分 8.9
截圖來自【終極烹飪課程】 方子出自 Channel 4 Food 原方子已經在該網站找不到了 不過網上找到原來有人下載過製作成PDF檔案。 可做2人份 這方子一位廚友也編輯過，大家可以參考：https://www.xiachufang.com/recipe/1065767/ 我來完善下，加些步驟圖
用料
做法
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處理燈籠椒：將燈籠椒去籽
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Gordon 能完整的切下燈籠椒的肉的部分
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接著將燈籠椒切絲，洋蔥切絲
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平底鍋中放如橄欖油加熱，加入切好的洋蔥絲和燈籠椒絲。要保證鍋子燒的很熱才下蔬菜，否則蔬菜會出很多水不能完全揮發，就變成煮洋蔥和燈籠椒了，而不是爆炒了
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根據自己口味加入鹽和胡椒調味。加入砂糖，翻炒4-5分鐘直到兩種蔬菜變軟變色。
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鍋中加入紅葡萄酒醋，炒個1-2分鐘直到鍋中液體變少，紅椒變軟。轉小火加入初榨橄欖油
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再小火燉煮個2-3分鐘
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加入切碎的羅勒葉繼續烹調30秒
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關火盛出炒好的洋蔥和紅椒，放置一旁備用。
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用刀將肉皮切斷，大概切5毫米的深度，每隔3-4釐米切一下肉皮。這樣做是爲了防止肉在煎的過程中捲曲。切記不要切刀肉的部分，只切肉皮。
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用鹽和胡椒醃製豬肉，用手拍一拍豬肉使鹽和胡椒的味道能儘量進入豬肉裏面
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大蒜拍扁，不用剝皮
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開火加熱平底鍋，之後倒油，放上醃製好的豬排、和大蒜
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加入百里香，煎2-3分鐘直到豬排變色，然後給豬排翻面，另一面煎2-3分鐘。可將百里香墊到豬排下面，把大蒜鏟碎一點兒它的味道充分釋放
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豬排快完全成熟的時候，加入三塊黃油，等黃油溶化後，用勺子將鍋內的湯汁/黃油，不斷澆到豬排上使豬排富有汁水。可以將豬排立起來，使豬皮接觸鍋底，讓肉內的脂肪流出來一些。 將鍋內大蒜的皮取出，將鍋內的大蒜和百里香鋪到豬排表面。 之後將建好的豬排盛出，放置5-10分鐘，再用鍋中的油在盤子裡澆淋一遍豬排
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將準備好的紅椒洋蔥絲擺盤，擺上建好的豬排，淋一些超好的洋蔥紅椒的汁水即可。
小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.9