做法

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  黃桃洗淨去皮。

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  黃桃核的兩邊，切塊，再切小塊，約1cm大小立方體。

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  小鍋中放入黃桃，白砂糖和水。

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  開中火煮。

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  煮至黃桃有點變軟的時候，擠點檸檬汁。

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  黃桃煮好。邊緣有點圓角即可，不要煮太久。黃桃和糖水分開盛入容器。冷卻待用。

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  取10g黃油融化，在模具內側刷薄黃油。（這一步非常重要，取決最後是否脫模順利。黃油不在配方中，需另外準備）。

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  另外海綿蛋糕材料中的黃油和牛奶需要放在一個小碗內，隔熱水融化，並且保溫待用，黃油保持液態就可以。

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  雞蛋打入打蛋盆，攪打均勻。

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  一次性放入細砂糖，不喜歡太甜的可以減10g糖。打蛋盆底部坐40度溫水，攪打至雞蛋液中的砂糖融化。（溫水打發主要是爲了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液燙熟，所以溫度需要控制在40攝氏度）

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  倒入保溫好的糖漿高速打發蛋液至劃8字十秒內不消失。如果只能保持3秒，則需要再多打幾次，隨時觀察狀態。（糖漿可以使用玉米糖漿，沒有的自己用糖水1：1熬也可以，實在不放問題也不大。但是一定要放入保溫好的糖漿，與蛋液溫度保持一致。）

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  用刮刀逆時針繞打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，這是爲了避免有些地方面糊氣泡不均勻。再低速繼續打蛋液2-3分鐘，一邊攪打，一邊用左手逆時針轉動打蛋盆30度，並且重複動作。這樣整理氣泡，可以使其中的大氣泡再生成小氣泡，蛋液會更加細膩穩定。 可以用牙籤插入蛋糊中測試，能夠保持1-2秒不倒，說明蛋糊打發成功。

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  輕輕地篩入稱量好的低筋粉，注意一定要篩入！不要把麪粉一股腦倒入打蛋盆，會導致嚴重消泡。

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  一邊逆時針轉動打蛋盆，一邊翻拌蛋液麪糊。注意翻拌手法，是從打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液麪糊，再翻過來倒入盆的中心，然後逆時針轉動打蛋盆，重複動作。

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  拌好後打蛋盆中倒入保溫的黃油和牛奶溶液（黃油是液態）

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  繼續翻拌均勻,大約翻拌100次，大約2分鐘，蛋糊最後呈液態，光澤細緻。

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  將蛋液麪糊倒入模具中，8分滿，震出氣泡。

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  放入180度上下火預熱好的烤箱中層。轉至160度上下火烘烤25分鐘。

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  烘烤完成完成取出海綿蛋糕，離檯面15cm處向下摔1-2次，震出熱氣，然後倒置冷卻。冷卻後邊緣離模。

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  如果不是很好脫模，可以先將邊緣一圈用脫模刀輕輕劃開，再慢慢取出。這個模具取出的蛋糕反轉過來正好是一個碗形。

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  取出冷卻好的黃桃糖水。

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  均勻的刷在蛋糕上。

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  在蛋糕中間凹進去的地方，放上之前煮好冷卻的黃桃塊。

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  點綴薄荷葉。

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  冰箱冷藏30分鐘後食用。