做法

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  黃油室溫軟化成膏狀，也就是用手輕輕就可以在黃油上戳出一個洞。如果天氣比較暖和，冷藏好的黃油室溫軟化兩個小時左右就差不多了；如果室溫不高，可以用微波爐調快速解凍檔，大概40~60秒左右就可以了，具體要看黃油量以及當時黃油的溫度。如果黃油融化了，需要放回冰箱讓它重新凝固。

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  黃油準備好後，將糖粉過篩，加入黃油中。糖粉過篩是爲了方便和黃油融合。不建議在這裏使用細砂糖，具體會在最後說明。

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  將糖粉與黃油攪拌均勻，直至完全看不見糖粉為止，注意將盆邊和底部的糖粉也要混合進黃油中。

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  將雞蛋打散，先倒入一半的雞蛋液。用電動打蛋器開最低檔，將雞蛋液與黃油混合均勻，直至看不見雞蛋液為止。這時，再倒入剩下的雞蛋液，同樣用電動打蛋器攪拌均勻，直至看不到雞蛋液為止，大家要注意翻看底部，看是否還有雞蛋液殘留。

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  將蔓越莓幹用料理機打碎並倒入黃油中，如果沒有料理機，可以用刀切碎。

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  底筋麪粉過篩後，也倒入盆中，用切拌的手法將黃油、蔓越莓乾和麪粉充分攪勻，直至看不到麪粉為止，這個時候要耐心一些，黃油慢慢就會將麪粉吸收乾淨的，我做餅乾的時候，天氣比較熱，黃油比較容易吸收，大概用了3分鐘左右；如果是冬天，可以將盆在溫水（約30度）放著攪拌幾下，等碰壁有點溫度，就拿出來繼續攪拌。攪拌時間不能太長，以免麪粉起筋。

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  接下來我們要開始塑形。準備一張油紙，放上一些混合好的麪糊。提起油紙的兩條長邊，將麪糊和油紙捏出一個大致的長條放入塑形器中，再利用兩邊的油紙將麪糊表面壓平，最後將兩邊的麪糊壓平，就可以將餅乾塑成長方體。

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  塑形好的餅乾麪糊比較軟，迅速用油紙包好成糖果莊放入冰箱冷藏至少半小時，這樣方便後面我們將餅乾切片。

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  半小時後，將烤箱上下火150度，預熱至少十分鐘。然後將麪糊取出，揭開油紙，這時候會發現餅乾麪糊變硬，取一把刀，切成寬度約為1cm左右的片狀。一開始有點難切，後面黃油開始融化，麪糊會挺滑手的，切的時候要小心。

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  在烤盤上鋪上一張油紙，將餅乾放在烤盤上，注意餅乾之間要留一定間距，以免烤制時餅乾膨脹而粘在一起。

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  將餅乾和烤盤一起放入烤箱中層，上下火150度烘烤約15分鐘，餅乾表面出現金黃色即可，如果擔心餅乾不熟，可以將餅乾切開兩半，如果裏面餅乾的顏色和外面的是一樣的，代表餅乾已經熟透了。剛出爐的蔓越莓餅乾摸上去是軟的，這是正常的，等它放涼了，就會變得酥鬆。