做法

• 

  把1000g牛肉切成四至五小塊（這樣好熟好入味），然後放入盆中裝入清水，清水蓋過牛肉，靜置4-5小時，泡出血水來。⋯

• 將干黃醬放在一個大碗里或者鍋里，放入1升的水，攪勻大醬，同樣靜置4個小時。此步驟可以將大醬中的雜物沉澱下來。

• 

  將準備好的鹵料和大蔥用紗布包起來，鹵料中有︰八角、小茴香、肉桂、陳皮、甘草、山楂等，市場里一般都有賣配好的。

• 將泡好的牛肉的血水倒掉，牛肉放入鍋中，緩緩的倒入靜置好的大醬水（不要倒完，底下的沉澱物不要），水沒過牛肉，不夠的話就再加些清水（有上次醬肉的老湯可以倒進來，沒有的話可以從這次開始留下老湯，有老湯滋味更香），放入兩湯勺料酒、一塊姜、包好的紗布料包、一湯勺老抽、冰糖。大火燒開後，撇去浮沫，小火慢炖3個小時。

• 

  三個小時左右可以拿筷子插一下牛肉試試熟的程度，筷子可以插入切有韌性就放兩湯勺鹽，鹽化了即可閉火，蓋著蓋子繼續放置一個小時讓牛肉繼續吸收味道。

• 

  吃的時候切一部分，按口味拌入蒜末、香菜、醬油、香油。剩下的放入冰箱，食用方便。

• 

  醬完牛肉的鹵汁靜置冷卻後，撇去浮油，緩緩倒入保鮮盒，底下的渣子不要，放入冰箱儲存，下次鹵肉可用，取少量用來鹵雞蛋也是很棒的。