做法

• 分蛋，裝蛋白的盆須無水無油，將蛋白放冰箱待用。 製作麪糊：先把除蛋清、蛋黃外的液體混勻（油和牛奶要充分混勻乳化），再加入過篩的麪粉。用手動打蛋器攪勻面糊，手法不論，

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  棉糊混勻後，把蛋黃加入混勻（後蛋法）。 開始預熱烤箱。烤箱至少提前十分鐘預熱（比正式烤制溫度調高十度預熱）。

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  打蛋白：打蛋器確保無水無油，中速打蛋白，微打發後分三次加糖，每次打到糖融化，提起打蛋器看到有小尖勾再加糖重複這一步驟，邊上的蛋白也要打到，第三次加糖後，先打幾圈，再換低速轉幾圈整理氣泡去除大氣泡。就好了。如果覺得稍微打過了就拿個乾淨的手動打蛋器攪勻恢復細膩光澤就好了。

• 混合麪糊和蛋白。用刮刀刮三分之一蛋白和麪糊翻拌混合，手法？跟炒菜差不多，一鏟到底，把下面的麪糊翻起來跟上面的蛋白混合，翻拌到混勻為止。再把剩下的蛋白倒一塊，翻拌均勻就好了。如果是吃原味的，現在就可以倒進模具了。

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  （做三層風味時）可可粉、抹茶粉分別加20-25g熱水調成稀糊待用，有顆粒過篩幾次去除。 麪糊過稱分成三份，一份原味，一份混可可液，一份混抹茶液。 抹茶用日本抹茶，五十鈴、若竹什麼的，比較綠（顏色如圖，水不用這麼多）。 入模：每放一層就稍微刮平再倒下一層。不要倒太滿，八分滿差不多了。入模也可以混很多種花樣，請隨意^_^

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  蛋糕磕兩下去除大氣泡，入烤箱放在中下層，150度，60分鐘。到40分鐘看上色差不多就拿張錫紙蓋一下蛋糕，防止焦頂。烤好後出爐摔一下，倒扣一到兩小時，涼透了就用手脫模。

• 倒扣冷涼，還可以這樣，邊緣卡在烤箱網上。

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  脫模手法，四指沿著蛋糕邊緣按壓一圈，使邊緣和模具壁分離，再從模具底一頂，就出來了。底部脫模，邊緣往裏壓一圈，再慢慢分開，就脫得很好看啦。

• 潤潤的，很好吃哦！