做法

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  菠蘿切小塊，鹽水浸泡10分鐘後取出瀝乾水分備用。

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  細砂糖倒入鍋中，小火炒至白糖融化，呈焦色。

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  倒入20克清水，攪拌均勻，收幹湯汁

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  倒入菠蘿，加入黃油翻炒至菠蘿變軟。

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  把炒好的菠蘿片平鋪放入6寸活底蛋糕模（模具包錫紙），晾涼備用。

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  用小鍋加熱隔水至黃油充分融化。

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  篩入低筋麪粉，攪拌均勻。

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  加入牛奶，攪拌均勻。

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  加入蛋黃、香草精，攪拌均勻。

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  蛋白打至粗泡，分三次加入砂糖打至硬性發泡。

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  取3分之1蛋白霜與蛋黃湖混合。

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  倒回剩餘的蛋白霜中進行翻拌。

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  將拌好的蛋糕糊倒入模具，輕震兩下。

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  烤箱預熱上下管160度，放入烤箱烤40分鐘左右。

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  出爐後輕摔，倒扣在盤子上，晾涼脫模後，放入冰箱冷藏後味道更佳。