牛腿肉,黑胡椒粉,鹽,紅葡萄酒,韓式烤肉醬,澱粉,細砂糖,黃色彩椒
綜合評分 7.4
和風牛柳
綜合評分 7.4
偶爾嘗試做的牛柳，不曾想超美味啊，記錄下來供參考。步驟圖漏拍了，下回再做的時候爭取補上:-D
用料
做法
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牛腿肉順肉質紋理切成手指粗細的條狀，每段約1.5釐米長。
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依次加鹽，少量細紗糖，黑胡椒粉，紅酒調味。
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15分鐘後，拌入韓式烤肉醬，並加少量澱粉拌勻
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等待調料入味的空隙，清洗一隻彩椒，切成和牛柳等寬的粗條。不粘鍋刷食用油中火加熱後放入彩椒轉小火炒到表皮微微起皺。注意控制油溫，不要把表皮炒焦影響色澤。彩椒自帶酸甜清香，不用放鹽和牛柳就很搭。
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彩椒炒好裝盤。清洗不粘鍋後中火熱鍋，加入2大勺食用油，轉小火放入步驟三調好味的牛柳。輕快地撥動牛柳，讓每塊牛柳兩面均勻加熱。一面微焦時快速翻面，並和鍋中的熱油充分拌勻，有點鐵板燒的感覺。
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牛柳兩面都微焦後再快速翻炒30-40秒，使內層肉質熟透，就可出鍋裝盤了。烹炒牛柳的整個時間大概在2分鐘左右，時間太長肉質宜老。
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搭配步驟4烹飪的彩椒擺盤。可以在牛柳上灑一些白芝麻，此時的牛柳外脆裡嫩，咬一口，富含肉汁，超級美味:-D
小貼士
1. 牛柳切的時候保持一定的厚度，和手指差不多粗細，這樣炒好後在外層脆的口感上，裏層很嫩，富含鎖住的肉汁。 2. 炒的時候擔心粘鍋可以分批烹飪，一次一人份，這樣可以照顧到每塊牛柳的火候，像鐵板燒一樣，保證及時翻轉，外層略焦，裏層鮮嫩。
所在的分類
相關食譜
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消化餅乾,無鹽黃油,糖粉,熟的黑芝麻,鹽,奶油乳酪,酸奶油,糖,雞蛋（室溫）,香草精,抹茶粉,黑芝麻粉,低粉,表面裝飾的黑芝麻和抹茶粉
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圓糯米,紫糯米,肉鬆,榨菜,生菜,雞蛋沙拉,日式烤鰻汁
綜合評分 7.3