老北京宮廷乳酪

綜合評分 9.4

時至今日，北京街頭依然有「三元梅園」的小店售賣各款傳統奶制甜品。這款老北京宮廷乳酪堪稱幾十年來的經典。自制一碗傳統乳酪，多一份對傳統技藝的傳承，更增添一種淳樸的風味……

用料

全脂牛奶 300ml
酒釀純汁 120ml

做法

1

原料，很簡單。
2

全脂牛奶煮沸且稍濃稠後，晾涼，揭去奶皮。注意要守在鍋邊，不要讓牛奶撲鍋。
3

濾掉醪糟（即酒釀）中的米粒，
4

將過濾後的酒釀純汁倒入牛奶中拌勻，靜置半小時。
5

用錫紙封住碗口，或用保鮮膜封住碗口，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔。
6

上鍋蒸，隔水大火蒸18 分鐘，關火後不開鍋蓋繼續燜8 分鐘。
7

蒸好的乳酪晾涼後，放入冰箱冷藏2小時即成，可以隨意搭配上乾果。

小貼士

1、「酒釀汁」濃度和酒精度很重要，超市裏買到的酒釀濃度不一，如果第一次不成功，不要灰心，換一種酒釀試試就好啦。我不建議用甜米酒，因其甜度和酒精含量不適宜做乳酪的「穩定劑」。 2、對我來講，醪糟純汁已經有甜度，所以基本不用另外再放糖。 3、純牛奶和酒釀汁的比例我感覺2:1最合適，這樣蒸出來的乳酪既凝固了，口感又和豆腐腦一般滑嫩。 4、酒釀汁和牛奶混合後靜置至少半小時，這樣子出來的效果會更好。 5、蒸的時候一定要蓋好，蓋不好的話容易有分離，即使有少許的分離，再冷藏下也會凝固。 6、最正宗的老北京宮廷乳酪一定是用烤箱隔水蒸出來的，那樣味道更濃郁。但是考慮到很多人家沒有烤箱，所以這個蒸的方子可能更親民。家裏有烤箱的朋友可以用烤箱，大約120度30分鐘左右。

好料理

老北京宮廷乳酪

用料

做法

小貼士

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