牛尾,去皮西紅柿,胡蘿卜,西芹,洋蔥,蒜,香葉,百里香,紅酒,番茄鍋,鹽,黑胡椒,黃油,橄欖油,面粉
綜合評分 8.6
先將牛尾撒鹽和黑胡椒醃製5分鐘。
將牛尾裹上面粉, 並將多餘的麪粉拍下, 只保留附著在牛尾上薄薄的一層就好。
將牛尾放入油鍋煎至兩面金黃。
將胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜洗淨, 分別切成塊狀或條狀。
鍋中放少量橄欖油, 將蔬菜配料略加煸炒。
煸炒過的配料直接加入煎制好的牛尾, 並加入適量紅酒。
大火將紅酒燒開,除去酒精味道, 之後放入番茄膏並攪拌均勻。
隨後放入去皮番茄, 攪拌均勻。
放入高湯,湯汁稍稍沒過食材。
將捆綁好的香葉與百里香放入鍋中。
大火將湯汁燒開後轉小火, 慢燉1個半小時, 讓湯汁濃縮並完全滲入牛尾中, 最後出鍋前放一小塊黃油, 並加入少許鹽和黑胡椒來調味即可。
經過近兩個小時燉煮的牛尾, 在出鍋後綻放出無與倫比的香氣。 湯汁的濃郁完全鎖在滑嫩的牛尾肉中, 蔬菜和香料的鮮香很好的去除了油膩。