小公雞,乾紅辣椒,蔥,姜,蒜,八角
綜合評分 8.6
辣炒小公雞
綜合評分 8.6
用料
做法
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小公雞去內臟，洗淨瀝乾，去除雞頭、雞脖、雞爪和雞屁股
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把淨身小公雞剁成小塊
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水燒開後，把雞塊下鍋焯三分鐘左右，至雞肉全部變白撈出瀝乾水分
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起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜、紅椒和八角
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下入焯好的雞塊用大火翻炒
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至雞肉變成淺黃色，烹入料酒、生抽，調入適量鹽、糖，繼續大火爆炒
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待湯汁收盡，鍋內炒出清油時，撒入味精，出鍋即可
小貼士
溫馨提示： 1、辣炒小公雞，最好選用一斤左右的小公雞，這樣的小雞肉質更嫩，口感更佳，我選的這個雞有點大了； 2、雞儘量分割成小塊，這樣更容易熟透和調味； 3、雞塊下鍋爆炒時，不要急於新增調料，否則容易糊鍋； 4、料酒比平常做菜時可可酌情適量多些新增，因為雞塊提前沒有入味，炒的過程中又不加水，所以料酒的新增就顯得尤為重要，一是可以更好地去腥提味，另外由於收汁的過程略微延長，所以新增的調料更容易浸透雞肉。
所在的分類
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