三黃雞,綠尖椒,紅色小米辣,小香蔥,蒜瓣,生薑,郫縣豆瓣,豆豉,香葉,花椒,八角,生抽,糖,鹽,雞精,麻辣油,玉米油
綜合評分 7.8
祕製小公雞愛上小米辣
綜合評分 7.8
不記得是在哪家菜館吃過這個名字的菜了，各種辣，配上小塊雞肉，那感覺，勁爆爽快！ 今天七夕，在家趴在視窗看大雨，想辣椒想的要命，乾脆下樓撐了傘去菜場。 新鮮的三黃雞，翠綠的細尖椒，火紅的小米椒…… 鍋蓋掀開，五臟六腑都在麻辣的香氣裡妥帖了。
用料
做法
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三黃雞剁小塊，儘可能的小，入味。熱水焯一遍，濾去血水待用。 所有辣椒切環，備用。 蒜瓣稍稍拍裂開，香蔥打結，姜切粗絲。
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再給大家看看好吃的辣椒長啥樣，嘻嘻。 鍋內放油燒熱，我把切雞肉時候的一些黃色雞油放進去煉製提香了。 油五分熱的時候，中火，把郫縣豆瓣，糖，豆豉放進去煸香，然後放入蔥薑蒜，八角，香葉，花椒等所有香料，小火炒香。先不放醬油。
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麻辣香氣飄出來的時候，放入晾乾水分的雞塊，煸炒，中火。 約兩分鐘後，放入小米辣和青辣椒，翻炒。 再過一分鐘後，加醬油，鹽，雞精調味。 不停翻炒。 看顏色，嚐嚐鹹淡，自行增減鹽。
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出鍋前，淋上麻辣油，提色增香。 裝盤，開吃！
小貼士
1.這是一道灰常下酒下飯同時也灰常辣的菜。像我這樣超級能吃辣的同學，都吃的汗如雨下，異常過癮。菜裏面的辣椒很好吃，甚至不遜色於雞肉。 2.這種做法可以把雞肉換成雞雜，我搭配了一副，味道一流！不過不建議換成那種速凍的雞腿雞脯肉等，柴，不鮮嫩，成品會大打折扣。
所在的分類
相關食譜
雞,土豆,大蒜,幹辣椒,小蔥,青椒,十三香,鹽,醬油（老抽）
綜合評分 8.1
小公雞,米酒,姜蒜,鹽巴
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小公雞一隻,蔥,姜,蒜,花椒,乾紅辣椒、青辣椒,料酒，鹽，冰糖，八角,生抽、老抽醬油,紅燒汁、食用油、香油
綜合評分 7.1
小公雞,乾紅辣椒,蔥,姜,蒜,八角
綜合評分 8.6
小公雞、童子雞都可以,芹菜,洋蔥,大蔥,蒜頭（整顆的）,薑片,花椒,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,生抽,白糖
綜合評分 9.8
小公雞,大蔥,姜,干辣椒,新鮮小米椒,料酒,生抽,老抽,糖,油,熟白芝麻 或 蔥花,水,水澱粉
綜合評分 8.5
小公雞,蔥,姜,鹽,色拉油,料酒,香菇
綜合評分 7.5