做法

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  準備原材料，我這次要做的比較多，所有的原材料都是雙倍的。 馬鈴薯澱粉，低粉，奶粉，泡打粉可以放在一個碗裡，用筷子或者打蛋器混合均勻。 乾粉不建議過篩，馬鈴薯澱粉本身就不容易結塊，而且澱粉過篩現場堪比大型工地施工現場，塵土飛揚的感覺。如果你特別在意細節也不怕嗆著，可以過一下篩，效果可能更好。

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  黃油軟化加糖粉打發一下，打至圖片這種微微發白即可。如果使用色拉油，可以直接用手動打蛋器拌勻即可。

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  一邊打發黃油，一邊將60g蛋液分三次加入，最後加入煉乳15g。用電動打蛋器將它們打到圖片上這種微微膨脹的狀態。

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  乾粉材料倒入打發好的液體，用手動打蛋器拌勻或者直接用刮刀拌勻即可。

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  刮刀壓拌到這種狀態就直接上手吧。

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  用手和成不幹不溼的麪糰。馬鈴薯澱粉麪糰不宜太乾，不然搓團費力並且容易開裂。

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  開始搓團，這個比較費時費力，但是隻要保持麪糰的溼潤度，整個速度還是很快的。 這邊有點小竅門，很多菜譜說要蓋溼布保持麪糰溼潤，我覺得更好的方法是準備一個小噴壺。可以是園藝用的噴壺，也可以是我們護膚保溼的小噴壺，只要噴出來的水夠霧狀就好。覺得還沒搓完的大面團有點幹，可以噴一噴，一邊搓完的小麪糰也要隨時噴一噴，保持溼潤，烤盤進烤箱前兩分鐘也要補補水，做出來的小饅頭特別光滑不開裂。

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  我的習慣是搓出一堆小麪糰，然後再統一碼放整齊，這樣比一邊搓一邊碼放要快很多。小麪糰堆放在一起沒有關係，並不會粘連。

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  整盤快擺滿的時候就可以預熱烤箱了，上下管160度預熱，預熱好之後把烤盤放入中下層，上下管溫度改為140度，時間20分鐘，因為每個人搓的小饅頭大小不一樣，所以時間只是個參考值。我用烤箱自帶的黑色烤盤只需要20分鐘，換成金色方盤至少需要23分鐘。 第一次烤制可以自己摸索一下時間，上色不滿意可以加烤。 覺得滿意了立刻出爐，晾涼裝袋！ 最後祝大家都做出酥香鬆脆的小饅頭！