A派皮,普通麪粉,水,酵母,鹽,橄欖油,B餡料,菠菜,洋蔥,Ricotta芝士,帕爾瑪芝士,馬蘇裏拉芝士,鹽,肉豆蔻粉,黑胡椒,蛋清,橄欖油,C裝飾,蛋黃,松仁、芝麻
綜合評分 8.9
無黃油低脂低油版超簡單義大利松仁菠菜Ricotta派（附三種整形法）
綜合評分 8.9
去年在威尼斯Murano島一家小店吃過一次菠菜乳酪餡餅，老公巨愛吃一勁問我回家能做否。我仔細辨認味道後覺得沒問題登時各種吹...結果拖了一年纔想起來做.. Murano版做的有點像發麪餅，口感有些幹。做成派皮吧又全是黃油，餡料已經是乳酪了容易膩而且熱量太高。於是試著只用橄欖油、把發麪和軟些塗上蛋液烤，發現完全沒有問題！ 整個餅皮只有1tsb的橄欖油。Ricotta的乳脂含量在15-30%（馬斯卡彭75%、馬蘇裏拉45-50%),相對熱量低了不少。畢竟派皮裡的黃油少攝入了那麼多。 如果追求更低脂的朋友可以減少乳酪用量、用乳脂更少的Cottage Cheese、省略芝麻、松仁。 追求味道的朋友可以加入更多的馬蘇裏拉（刨碎）、帕爾瑪芝士，肉類、炒餡時用黃油。這樣口感味道更為濃郁。或者直接替換成自己喜歡的任何餡料！
用料
做法
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將A中所有原料混合一起揉成光滑麪糰。我用的廚師機，基本上粉類、有、水倒進桶裏攪和勻了上機器低速2檔10分鐘左右就行。如果當時用直接按發麪醒發處理，發到2倍大左右。我是包好保鮮袋扔冰箱裏5度冷藏一夜。（頭天晚上8點做的，第二天早上6點拿出來用的都沒有問題。畢竟不是做麪包，不是很嚴格。）
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發好後揉麪團，擠出氣泡。（我仍在廚師機裡2速4、5分鐘的樣子）放在一旁醒發20-30分鐘
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麪條醒發過程中處理餡料。做一鍋水，菠菜洗淨，熱水燙熟。沖涼後擠幹水分。（不用100%幹，稍微留一點水份能保留味道）切碎。
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洋蔥切成碎末。另起一炒鍋，倒入B中的橄欖油，下入洋蔥，炒軟，倒入菠菜碎，炒勻離火。
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大碗中倒入步驟四的菠菜洋蔥以及B中其他所有原料和勻。鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉根據原料多少、口味自行調整。
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烤箱預熱180度。可用下列任意整形法： （派形法）烤盤塗油，將3/5左右的面擀成大於烤盤的面片，放在烤盤上整形。底部用叉子扎幾個洞。倒入餡料。再降剩下的面擀成片蓋在烤盤上。派邊接合處用蛋黃或水粘合，在用叉子按死。在派上劃開小口。 （餡餅法）包餡餅的方法把餡包進去。再簡單說就是包成包子安扁。注意皮不要太薄。然後刷蛋液撒果仁。 （開放法）用烤紙杯蛋糕的連模塗油，面擀成能放進底託成小碗裝的大小，倒入餡料即可。不用太糾結整形，本身就是簡易法，有粗曠感覺。
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若用派形法或餡餅法，用蛋液刷在表面，撒上黑芝麻和松子仁。無需二發，烤箱180度30分鐘左右表面金黃即可。（請根據自己烤箱調整）出爐後放置5-10分鐘左右就可以享用啦！
小貼士
Murano版用的是芝麻+葵花籽仁，我換成了松子仁，個人認為松子的味道與乳酪更搭。各位完全可以隨意甚至不加。用松子的話需要在派皮上壓緊，否則烤熟後會掉下來。 以上用量、烘烤時間是按照派形法做的,如果採取其它方法可以減量。
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