#東菱電子烤箱#之6寸基礎海綿蛋糕

綜合評分 8.3

配方參考小嶋老師。做了幾次，真的越來越愛海綿了。以前對海綿蛋糕的印象是又甜又幹的，一直愛不起來。但是這個配方做了幾次，讓我徹底改變了之前對海綿蛋糕的印象。海綿蛋糕做得好的話組織是很細密的，也很有彈性。適合做裱花蛋糕，空口吃也很不錯！

用料

1

牛奶、黃油隔水加熱至黃油融化，保持其溫度在40度左右。
2

雞蛋打到一個乾淨的無水無油的盆中，打散。加入水飴、白砂糖、一小撮鹽和幾滴香草精攪勻。
3

蛋液隔熱水加溫至40度左右，期間要不停攪拌，至砂糖融化。
4

把打蛋盆從熱水中拿出來，用電動打蛋器高速打發，至提起打蛋頭畫8字不消失。最後用低速整理一下氣泡即可。
5

此時可以預熱烤箱。東菱電子烤箱選單5，上下火150度，50分鐘，烘烤時間是45分鐘。
6

篩入低粉，用單抽撈拌至看不見低粉。（具體可以參考@月夢kelly的視訊，我覺得用單抽撈拌效率更高，也不容易消泡。）
7

撈出一點麪糊，加入牛奶和黃油的混合液中攪拌均勻。（黃油和牛奶的溫度一定要保持在40度左右，儘量不要低於40度，不然很容易消泡）然後把拌勻的麪糊倒回打蛋盆中，繼續用單抽撈拌均勻。
8

從高處將麪糊倒入已經墊好油紙的烤模中，震模（模具最好墊油紙，脫模的時候也比較漂亮）然後放入東菱DL-K30A電子烤箱下層。如果害怕上色過深，最後幾分鐘的時候可以加蓋錫紙。
9

出爐後倒扣一會放涼。東菱電子烤箱的溫度很準，上色很均勻！
10

蛋糕放涼後切塊，空口吃可能有點甜。所以我抹了自己做的無糖希臘酸奶，沾上奶粉偽裝成最近很火的乳酪包，哈哈味道很驚喜哦！