做法

• 所有材料準備好，烤盤鋪油紙，烤箱預熱170！

• 50克黃油+50克牛奶，小鍋小火加熱並攪拌，至黃油融化！

• 小鍋離火，加入過篩低粉，再次小火加熱並迅速攪拌麪糊，直至光滑均勻。

• 關火，鍋取下，趁熱加入蛋黃，快速攪拌均勻後，待麪糊溫度略下降後，加入打散的全蛋，繼續快速攪拌均勻。

• 加入水飴，繼續攪拌！

• 將剩餘70克牛奶，一點點加入麪糊中，並同時攪拌，直到麪糊呈條狀順滑滴落並不斷開即可！

• 蛋白分次加白砂糖打發至圖中狀態！

• 蛋黃麪糊與蛋白霜混合均勻後，加入檸檬汁和檸檬皮屑，翻拌均勻，放入烤盤內，刮刀將麪糊表面微微刮平，輕震烤盤排出空氣，然後入烤箱！ 170/20-25分鐘，根據自己烤箱情況調節！

• 出爐後，根據自己想法選擇光面對外還是毛巾面對外，扣烤網上的就是裏面！（我選毛巾面，所以毛巾面對外）上下都要油紙，同時撕下油紙，並且重新蓋到蛋糕體上（可防止蛋糕體冷卻後出現褶皺）

• 夾餡打發好，塗抹到對內的那一面蛋糕體上，拿起擀麪杖，從自己身體一方，將油紙反捲到擀麪杖上面！

• 同時提起擀麪杖，邊卷油紙擀麪杖，邊把蛋糕體整個往自己身體反方向捲過去！

• 中途停頓，將油紙和擀麪杖卷緊，然後繼續上面動作！

• 繼續提拉卷

• 至到整個蛋糕捲成圓筒狀態，然後左手緊緊按住最底層油紙往外拉，右手將擀麪杖與擀麪杖上油紙卷緊後，在案板上向自己身體方向推，兩個手反方向推拉，最終將蛋糕卷整緊包住！

• 結束後包緊，冰箱冷藏半小時，再切！