好料理

新手百試不爽的原味蛋糕卷

綜合評分 9.3
配方起源於好友墨墨引薦的新浪好方子.我開始做捲到現在，不管下廚房內多高分的方子,我每每做都不太穩定.只有這個～屢試不爽，每每都很成功.超讚！

用料

做法

  • 新手百試不爽的原味蛋糕卷的做法 步骤1

    4個蛋白蛋黃分開裝，蛋白放入乾淨的盆（盆內乾淨.需無油無水).

  • 把4個蛋黃打散,加入52g牛奶.攪均.

  • 加入40g的油.攪拌均勻後，篩入52g低粉，之字形攪拌.（之字形攪拌主要是防止產生面筋）.

  • 新手百試不爽的原味蛋糕卷的做法 步骤4

    打蛋白,分三次加入細砂糖，打發到提起蛋霜時出現小彎角.（溼性發泡).

  • 新手百試不爽的原味蛋糕卷的做法 步骤5

    用刮刀取部分蛋白入蛋黃糊,像炒菜一樣翻拌蛋黃糊.拌均的蛋黃糊倒入蛋白內,翻拌均勻.

  • 新手百試不爽的原味蛋糕卷的做法 步骤6

    烤箱預熱170度.… 將麪糊距烤盤20釐米高處緩緩倒入烤盤（推薦用28x28的正方形黃金烤盤），輕磕烤盤去除大氣泡.

  • 新手百試不爽的原味蛋糕卷的做法 步骤7

    入烤箱,150度20分鐘.烤後立即取出從20釐米高處往下一次振出熱氣,倒扣待涼

  • 新手百試不爽的原味蛋糕卷的做法 步骤8

    放涼後脫模.塗上果醬或色拉醬.用保鮮膜打卷.定模2小時後切段…開吃

小貼士

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