做法

• 將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，將料酒、鹽、白胡椒粉抹勻魚全身，醃製10分鐘左右。

• 將大蔥、姜、紅黃彩椒切細絲，蔥薑絲塞入魚肚，魚身上鋪一些薑絲， 另將大蔥切長段墊在魚身底下。

• 提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火。

• 將蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒粉、溫熱水、鹽、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。

• 將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚盤中的腥水，在魚身上鋪上蔥薑絲彩椒。

• 鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲。

• 最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。