做法

• 準備兩個無水無油的大盆，不鏽鋼的最好。 將雞蛋的蛋黃蛋清分離，分別放入兩個盆中。 注意:蛋清中絕對不能有水，油或者蛋黃殘留

• 蛋黃混合20g糖，用打蛋器打均勻，再加入牛奶，打勻。再加入植物油打到均勻。 將玉米澱粉，麪粉和巧克力粉混合均勻，過篩到蛋黃混合液盆中。用矽膠刮刀翻拌，直到行程濃稠的巧克力麪糊。 注意:一定要翻拌，攪拌會使麪糊出筋

• 蛋清盆中加幾滴白醋(可以用檸檬汁，塔塔粉代替)，用手動打蛋器開始打發蛋清。 蛋清中的糖分三次加入。當蛋清打出魚眼泡的時候加入三分之一。繼續打發，蛋清出現紋路的時候加三分之一。最後當蛋清出現清楚紋路而且不是馬上消失的時候加最後三分之一。繼續打發直到乾性發泡(擡起打蛋頭，有直立尖角)，這時候蛋清就打發好了。

• 用矽膠刮刀將三分之一的打發蛋清撥到蛋黃盆裏。用翻拌的方式將巧克力麪糊與蛋清糊混合均勻，如果蛋清打發成功，是可以大膽翻拌的，不用擔心消泡。得到濃稠的巧克力麪糊。

• 此時可以預熱烤箱到150度。 將蛋黃盆裏的巧克力麪糊倒入蛋清盆，繼續翻拌均勻。

• 所有材料混合好後，將麪糊倒入八寸戚風蛋糕模具。麪糊濃稠，可以用矽膠刮刀將頂層稍稍抹平。然後在臺面上輕輕震出氣泡

• 烤箱預熱好，把蛋糕糊放在烤箱中下層，150度烤一個小時。 期間蛋糕會爬的很高，然後稍稍回落，回落之後再烤一會就差不多了。 用竹籤試一下，如果沒有蛋糕粘著，就說明裏面也熟了。

• 蛋糕從烤箱取出先從大概三四十公分高處摔一下，然後倒扣在架子上放涼。如果蛋糕打發到位，應該不回縮或者只有輕微回縮。

• 蛋糕涼後及時脫模。最好放冰箱幾小時後再吃。