做法

• 將雞蛋全蛋打入容器中，電動打蛋器低速打出粗泡，放入40℃溫水中隔水快速打發，分三次加入白砂糖，取出冷卻繼續打發至提起打蛋器蛋液不低落。

• 黃油隔水加熱至軟化。

• 將面粉和巧克力粉混合，取一半篩入蛋液中，用打蛋器上下切拌，提起打蛋器讓蛋液全部落下，切忌畫圈攪拌，直到沒有干粉後加入另一半面粉，攪拌至看不到干粉。

• 加入溫熱的黃油，簡單拌勻，倒入模具中，用刮刀刮平，烤箱預熱上下180℃，放入烤箱烤15-20分鐘(視烤箱而定)，觀察顏色變深，體積不再膨脹就烤好了，取出後從30厘米高處落下，防止回縮，倒扣晾涼即可。