做法

• 分離蛋清和蛋黃，可以手動分也可以使用分蛋器。確保蛋清裡沒蛋黃，不然蛋清打發不起。注意，製作蛋糕的所有器具要保證無水無油噢！

• 把純牛奶和玉米油倒入蛋黃裡，我們這個做法是先打發蛋清的，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，能讓蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮。到好後，放一旁備用。

• 3.準備電動打蛋器打發蛋白，先用一檔低速開始打，把一塊塊蛋白打散。打散後轉高速開始打，等到透明的蛋白打發至白色之後，提起打蛋器有個小尖勾，這個時候開始加1/3的糖（糖分三次加入，目的是爲了打入更多的空氣使蛋白霜穩定，蛋糕能否蓬鬆不回縮靠的就是蛋白的打發）

• 加糖後繼續高速開始打，打到尖勾狀態加第二次糖

• 加糖後，開高速繼續打發，打到提起白霜再次出現尖勾，加入剩下的糖和玉米澱粉，攪拌一下再開中速，直到玉米澱粉攪拌均勻，然後用刮刀把邊緣的蛋白霜刮到中間，再用電動打蛋器低速在蛋盆中間慢慢攪打，打到小尖勾狀態就可以了。打好的蛋白霜靜置一旁備用。

• .打好蛋白霜，預熱烤箱，160度預熱

• 混合蛋黃糊，牛奶和玉米油已經倒在蛋黃裏面了。先用電動打蛋器低速打散蛋黃，然後把低筋麪粉過篩加進去，電動打蛋器中速混合蛋黃和麪粉，打蛋器放中間攪打即可，慢慢的麪粉就混合進去了。邊緣的麪粉用刮刀刮到中間再用電動打蛋器混合即可。

• 混合好的蛋黃糊是細膩的，有粘性，無顆粒。

• 混合蛋白霜和蛋黃糊，先刮1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡，翻拌的手法或畫圈圈混合都可以。然後把混合好的麪糊倒入蛋白霜裏面，用翻拌的手法拌勻，切忌是翻拌噢，不能胡亂攪拌，會消泡的。（所謂翻拌，文字描述好抽象，大家可找視訊看）

• 拌勻的麪糊，倒入模具裡，蛋盆離模具15公分高倒入，這樣能使裏面的大氣泡自動消除。倒進去後，模具在桌上輕震兩三下，也是爲了消除大氣泡，再用牙籤把表面的小氣泡戳破，畫圈圈也行，速度要快。

• 送入烤箱，中層，上下火160度，烤大概35分鐘。如果不確定蛋糕是否烤熟，可以插根牙籤進去，沒有面糊帶出來就表示烤好了！

• 烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15--20釐米高度摔下去，摔一兩下，是爲了把蛋糕裏面多餘的熱氣震出來

• 12.然後倒扣放涼，沒放涼就脫模的戚風，就算是成功的也會收腰變塌哦！