做法

• 蛋白蛋黃分開，蛋白放入冰箱冷藏備用。 蛋黃碗中加入10g細砂糖、水、油，用蛋抽充分攪拌乳化。乳化好的蛋黃糊應該呈均勻的淡黃色，完全沒有水油分離，到達自己滿意的狀態之後可以再稍打一會兒。

• 低筋麪粉過篩兩次倒入，用蛋抽沿不規則方向攪拌，千萬不要畫圈，也不要過度攪拌，狀態均勻、沒有面粉顆粒即可。 蛋黃糊就完成了，如果追求非常的細膩可以將蛋黃糊過篩，當然，不過篩也是可以的。

• 烤箱預熱160度，開始打蛋白糊。 蛋白滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中低速打至粗泡，此時倒入1/3細砂糖（約10g）； 轉中高速打至泡沫細膩，再倒入1/3細砂糖； 繼續打至溼性發泡，提起打蛋器大彎鉤，再倒入1/3細砂糖； 中速打幾圈，用刮刀將盆壁打發不充分的蛋白刮打到中間，用低速開始攪打，直至硬性發泡，提起打蛋器有光澤的小尖覺即可。

• 將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈，而後倒回蛋白糊中，翻拌均勻。

• 在40cm左右的高度倒入模具，整平表面並輕震大氣泡。放入烤箱中下層，150度烤50分鐘左右，時間根據自家烤箱調節。

• 出爐後離檯面20cm左右摔一下，然後倒扣徹底晾涼，脫模。