食材（八寸圓模一個）,全蛋液,細砂糖,水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）,無鹽黃油,牛奶,低筋面粉
綜合評分 7.3
海綿蛋糕
綜合評分 9.8
海綿蛋糕和戚風蛋糕最大的區別在於前者是將全蛋進行打發，而後者是打發蛋白後與蛋黃進行混合，固然打發全蛋對烘焙的要求更高、也需要花費更多的時間和精力，但是如果烘焙店銷售的無水蛋糕、蜂蜜蛋糕等更加符合你的胃口，那麼一定要親自做一做這款海綿蛋糕，那種美妙而熟悉的味道會再次回到你的口中~~~
用料
- 雞蛋（帶皮65g左右） 3個
- 低筋粉（我用的美玫低筋麪粉） 90g
- 砂糖 90g
- 無鹽黃油（融化成液態） 30g
- 水 1勺
做法
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稱好材料
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隔水（40°-60°）打發全蛋，蛋液體積膨脹後，將糖分次加入
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蛋白打發完成狀態如圖中，用打蛋器挑起蛋液，蛋液泡沫豐富，粘稠，且不會滴落下來
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篩入麪粉前，加入一勺水（目的是加強流動性，使得麪粉翻拌更容易），分次篩入麪粉，翻拌均勻
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加入已經融化的溫熱黃油，黃油溫熱能夠保證混合均勻
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加入到模具中（模具最好墊上油紙，我就忘記啦，結果很難去模），震幾下（目的是震出大氣泡，且使表面均勻），烤箱預熱後，放入，180度，30分鐘左右
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時間到後，立即取出，摔模（30-40cm高摔落，震出熱氣，完成氣體交換，避免回縮），倒扣，冷卻後取下來就ok啦。
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曬圖
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曬圖
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裝扮一下，美美噠
小貼士
1. 全蛋打發要比蛋白打發需要更多的時間，要有耐心哦 2. 隔水打法，不然無法達到打發的效果 3. 其他在做法中已經說明了，記得點贊哦！
所在的分類
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