海瓜子,紅辣椒,姜,蒜頭,鹽,料酒,花椒
綜合評分 8.1
辣炒海瓜子
綜合評分 8.6
沒有什麼肉的海瓜子，絕對沒法作急於果腹時的食物。但在這樣特殊的環境下，它果然有象瓜子一樣讓人慾罷不能的魅力，就這麼說著話，不知不覺的，你就能不停的一直磕下去。聊天的記憶裡摻雜了海瓜子香辣鮮美的滋味，對於海瓜子的記憶又與這些閨中密友的種種情感波折聯絡在一起，不知道這算不算另一種意義上的言之有物呢？
用料
做法
-
海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天，中間換幾次水，讓海瓜子吐盡泥沙後，瀝乾水分待用。
-
大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切絲待用。
-
鍋內放半鍋水，燒開後，將海瓜子倒入煮2-3分鐘，看海瓜子殼全部開啟時，撈出，瀝乾水份。
-
-
炒鍋放油，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆豉爆香後，加入紅油辣醬、青椒絲，爆炒幾下，待青椒絲變軟後，將汆燙好的海瓜子倒入鍋中，烹入白酒。
-
略炒勻後，加入鹽、生抽、糖、蠔油調味，略加少許水，翻炒均勻。
-
略收濃湯汁後，加胡椒粉翻勻起鍋。
-
小貼士
小提示： 1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收縮變老，提前將海瓜子用水汆燙後再炒，能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預處理方法同樣適用於炒其他貝殼類食材。 2、紅油辣醬和豆豉可以用老乾媽辣醬代替，不吃辣可以不放辣醬。 3、也可以將鹽、生抽、糖、蠔油加少許水提前兌勻，直接倒入鍋中調味，這樣炒的時候纔不至於手忙腳亂，如果動作熟練，就無所謂了。 4、海瓜子汆燙和炒的時間都不太長，汆燙到殼都張開就好了，炒的話，把調料翻勻就可以了。否則會肉質變老。
所在的分類
相關食譜
八角,香蔥,海瓜子,姜,幹辣椒,蒜瓣,剁椒,料酒,海鮮醬油,鹽
綜合評分 8.4
圓蔥,姜,海瓜子,油,麻油,蒜蓉辣醬,香菜,干紅辣椒
綜合評分 9.1
海瓜子,青椒,油,大蔥,姜,蒜,豆豉,紅油辣醬,鹽,蠔油,糖,生抽,胡椒粉,白酒
綜合評分 8.6
海瓜子,蔥,姜,幹辣椒,鹽,雞精
綜合評分 8.5
板栗南瓜，豬肉，蔥，蒜,韓式醬油，芝士，辣椒粉，胡椒粉,板栗南瓜，香腸，泡菜,韓式醬油，米飯，芝士,年糕，魚餅，蔥，芝士，蒜,辣椒醬，韓式醬油，辣椒粉
綜合評分 7.2
年糕,辣白菜,小米椒,蒜,蔬菜,五花肉,澱粉 醬油 黑胡椒 耗油,韓式辣椒醬
綜合評分 7.5
年糕（市售冷藏那種，非冷凍）,韓國泡菜,洋蔥（中等大小）,胡蘿蔔（小條）,青蔥,白芝麻,韓國辣醬,糖,沙拉油
綜合評分 8.3
蟶子,紅辣椒,大蔥,麻油,姜絲
綜合評分 9.6
長條年糕,胡蘿卜,青椒,韓式辣椒醬
綜合評分 9.3