做法

• 將蛋清與蛋黃分離，蛋清置於無油無水的盆裏備用，蛋黃與細砂糖混合打散（無需打發）。

• 牛奶與玉米油混合，倒入1中，蛋抽在盆底劃一字直至混合均勻，無明顯油水分離情況。

• 低筋麪粉過篩，加入2中，取三隻筷子用手指隔開成三腳架的形狀，在盆中小範圍畫圈，一邊畫一邊用另一隻手旋轉盆子，直到形成細膩的蛋黃糊。

• 蛋白加入白醋和鹽，用打蛋器打發蛋白至溼性發泡（大概八九分就可以了），過程中分三次加入細砂糖。

• 將打發的蛋白霜取三分之一混入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻，後將拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，切拌均勻。

• 40釐米處倒入8寸煙囪模中，略震兩下，送入烤箱。上下火175℃，中下層，30分鐘。

• 烤好後摔一下然後倒置放涼。