好料理

義大利海綿蛋糕

綜合評分 9.9
這款個義大利人創造的烘焙經典奇蹟，它只有三種最常見最基本的原料：雞蛋、砂糖和低筋麪粉想調味的話就適當放一點檸檬皮或香草精，沒有泡打粉、沒有蛋糕油、沒有黃油、沒有植物油，所以很健康！此方為六寸圓模的量，如果做8寸，就是4個雞蛋，120克低筋麪粉，120糖！做10寸，就是6個雞蛋，150克低筋麪粉，150糖！雞蛋儘量選大的就好，全蛋打發要根據雞蛋我多少，延遲打發時間！如果4個雞蛋要至少打發15分鐘，喜歡無油蛋糕的朋友可以試試無回縮，無開裂！（摘自世界烘焙）

用料

做法

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤1

    首先準備材料，低筋麪粉，雞蛋，白砂糖，香草精！（如果沒有香草精可以省略）

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤2

    將雞蛋+細砂糖放入無有無水的打蛋盆中！

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤3

    用電動打蛋器開始中速攪拌10分鐘左右

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤4

    直至其變得蓬鬆並呈淺黃色挑起一些漿料讓其掉落到漿料表面，如果不沉底並能「坐」在漿料表面，則說明已經攪拌完成了。

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤5

    麪粉過篩後，分三次加入到步驟一的漿料中，用刮刀輕輕摺疊式拌勻，直至全部麪粉新增完畢！

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤6

    攪拌好的麪糊是很細膩的！

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤7

    在模具上抹少量的黃油，篩入低筋麪粉，多餘的麪粉磕掉！

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤8

    將麪糊倒入模具中，無須在意表面是否平整！

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤9

    我用的是長帝智慧貝貝CRWF32AM烤箱，我用的是上下火，中下層150度烤10分鐘，轉140度上下火烤40分鐘完成！ 如果用其他烤箱可以選擇160~170度上下火烤40分鐘！

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤10

    蛋糕140度烤的過程中！

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤11

    出爐後，室溫靜置15分鐘後脫模，口感絕佳的義大利海綿蛋糕就完成了！

  • 義大利海綿蛋糕的做法 步骤12

    切開的樣子！嚐嚐還不錯～

小貼士

雞蛋我選用比較大的，3個雞蛋總淨重為208克！雞蛋和砂糖攪打不應低於10分鐘，因為最後的階段是空氣大量進入的時機。 麪粉要分次加入，切勿一次性倒入。 前20分鐘絕對不要開爐，否則蛋糕出爐後會塌陷，最好全程都保持密閉狀態。 保鮮膜密封可以冷凍儲存30天，使用前室溫自然解凍即可。 烘烤溫度儘量結合自己烤箱的溫度來操作，烤完的蛋糕可以用牙籤扎進蛋糕體，無掛漿，就表示蛋糕烤熟了！

所在的分類

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