做法

• 蛋清和蛋黃分離，一定要放在無水無油的容器裡，蛋清先放一旁備用。

• 蛋黃糊的製作:首先將黃油隔水融化，把30g細砂糖加入蛋黃中打勻，然後加入牛奶打勻，再加入融化黃油攪拌均勻。

• 將泡打粉加入低筋麪粉中，稍微攪拌一下，然後過篩到步驟二的蛋黃糊裡，攪拌到無顆粒物，看起來光滑細膩，放在一旁備用。這時候可以預熱烤箱了，160度上下火。

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  蛋清的打發:關乎成敗！砂糖要分三次加入 用電動打蛋器將蛋清打至粗泡時加入第一次糖，繼續打發至蛋白有細膩感時加第二次糖，繼續打至蛋清出現紋路時把剩下的糖都加進去，繼續打發蛋清至乾性發泡（把打蛋器從蛋清中提起，蛋清豎起的尖角為直立狀態並且不會彎曲，蛋清就打好了）。

• 接下來把打發好的蛋清挖1/3到蛋黃糊中快速翻拌均勻（從下往上迅速翻拌，防止消泡），拌好後全部倒入剩下的蛋清中翻拌均勻，動作要快，千萬不能畫圈圈攪拌，會導致消泡從而使蛋糕發不起來。

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  將攪拌均勻的麪糊倒入6寸模具中，用力震幾下把大的氣泡排出來，就可以把模具放到烤盤上放進烤箱烘烤了。 上下火160度烤30分鐘左右烤箱中下層，最後幾分鐘注意觀察表面上色，顏色過深的話蓋一層錫紙，不確定熟不熟的話可以用一根牙籤扎進去，如果牙籤上沒有東西帶出來就表示熟了，可以出爐。

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  出爐後立刻倒扣在稍微架空的烤網上，完全放涼後用脫模刀在模具壁劃一圈就能輕鬆脫模了！

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  然後就是痛苦的洗碗過程…