油辣子海椒,花椒面,黃豆醬油,豬油,味精,姜蒜水,熟花生碎,蔥花,重慶涪陵榨菜（切粒）,豬骨高湯（豬骨加老姜熬了三個小時）,保寧醋（特級）,青菜（空心菜，小白菜等都可）,重慶堿水面,干辣椒,白芝麻,菜籽油,干花椒
綜合評分 8.4
重慶小面（含面條、油辣子做法）
綜合評分 9.0
用料
做法
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豬骨棒加入適量的涼水和一片姜，大火煮開後中小火燜煮2小時。
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面條︰ 先將雞蛋和水混合均勻後，倒入富強粉中，加入少量的鹽。 用筷子先攪成疙瘩狀並看不見面粉，再用手揉成一個光滑的面團。 用壓面機或切成面條，撒適量玉米澱粉或面粉輕輕抓抓，防粘。
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辣椒油制作︰ 干辣椒切兩半，倒出辣椒籽。 鍋內倒入菜籽油，燒熱後，關火，倒入干辣椒，煸脆。 然後開小火，繼續翻炒，煸到有一點點變深而且有糊香味兒，倒出。 用 面杖 碎（也可用研磨機），然後加入白芝麻。
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鍋中倒入菜籽油，油燒至很熱，澆在做好的辣椒面中，邊澆邊攪拌。
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調汁︰ 澥好的芝麻醬2湯匙，麻油1湯匙，1捏花椒粉，1湯匙醬油，2湯匙蒜汁（蒜末泡水），1湯匙制好的辣椒油。
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煮面︰ 水開後，抖去面粉，下入面條，用筷子從底下插動，四邊松了再用筷子把中間松松，不要讓面條沉底即可。 面條撈出後，把油菜稍微一焯水即可。
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取面碗，舀一小勺豬油和榨菜粒，把調好的汁倒入，然後澆入煮好的高湯，將面條放入，撒上香蔥和熟花生碎，加入青菜就好啦。
小貼士
高湯也可用水替換
所在的分類
相關食譜
面條,蔥切末,香菜,大蒜切碎,生抽,醋,糖,黑胡椒,蠔油,辣椒面,鹽,玉米油,白芝麻,麻椒油
綜合評分 7.7
糊辣殼做的油辣子,花椒粉,味精,醬油,姜蒜水,蔥花,榨菜粒,調散的芝麻醬,豬油
綜合評分 9.6
<小面高湯> 食材如下：,豬大骨,水,花椒 八角 醬油 料酒,<小面辣椒油> 食材如下：,辣椒麪,辣椒粉,菜籽油,茴香 花椒 山奈 桂皮 香葉 八角,丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油
綜合評分 9.1
辣椒,菜籽油,芝麻,草果,草寇,芝麻油
綜合評分 8.8
堿面,鹽,芽菜,醬油（生抽）,姜,蒜,麻醬,料油,香油,香蔥,麻椒末,辣椒油,青菜（綠葉菜）
綜合評分 7.6
面條,生抽,醋,姜末,蒜末,蔥末,糖,辣椒油,花椒油,花椒粉,豬油,香油,青菜
綜合評分 7.8
肉餡,洋蔥,酸豆角,老干媽雞油辣椒油,醋,糖,醬油
綜合評分 8.1
豬肉,甜麪醬,豆瓣醬,姜,蒜,蔥,料酒,花椒,菜籽油,生粉,味精,冰糖
綜合評分 9.2
豬肉絲,胡蘿蔔,韭菜,豆芽,姜,蒜末,老抽,生抽,白胡椒粉,水澱粉,蠔油,鹽,糖
綜合評分 8.8