好料理

玫瑰花戚風蛋糕（6寸）

綜合評分 8.3
喜歡吃玫瑰香味兒的各種糕點，於是想著用玫瑰花瓣來做戚風蛋糕，清香宜人 口感真不錯，親們值得一試喲～

用料

做法

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤1

    玫瑰花瓣去蒂去芯，剝成一瓣一瓣的（碎了不要緊），然後用40-50度的溫水浸泡10分鐘，花瓣泡軟後再用清水清洗兩遍，擠幹水分備用

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤2

    擠幹水分的玫瑰花瓣加入牛奶，浸泡備用

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤3

    分離好蛋黃和蛋白後，將裝蛋白的盆子放冰箱冷藏～

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤4

    蛋黃裏面加入砂糖攪拌至糖溶化

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤5

    加入玉米油繼續攪拌均勻

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤6

    再將步驟2中混有花瓣的牛奶加入，繼續攪拌均勻

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤7

    篩入低粉，用Z字或者8字手法攪拌（右手拿著蛋抽攪拌，左手拿著盆子成順時針旋轉），直到麪粉無顆粒狀，千萬不要畫圈攪拌喲!

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤8

    蛋白以低速打至魚眼泡狀

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤9

    將30克的砂糖加入1/3，繼續打發，直到由魚眼泡狀變成細泡狀態

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤10

    再加入1/3的砂糖，蛋白打發至細膩的奶油狀態，但提起打蛋器蛋白會掉下去

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤11

    加入剩下1/3的砂糖，繼續打發，直到提起打蛋器蛋白霜不會掉下去，並且成彎勾或者三角形形狀

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤12

    蛋白霜分3次加入，以炒菜的手法翻拌均勻。記住，每次加入的蛋白霜攪拌均勻後再加另外1/3～

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤13

    將麪糊倒入模具中，稍微輕輕震幾下，震出面糊裡的氣泡

  • 預熱烤箱170度。130度烤20分鐘，轉150度烤25分鐘左右（具體時間依據各家烤箱溫度而定），烤到上色滿意即可關火

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤15

    取出後倒扣在兩個空碗或者空盤中間，待徹底晾涼後脫模

  • 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤16

    成功脫模喲

小貼士

1、在製作蛋黃糊的過程中，分離好的蛋白最好放冰箱冷藏 2、如果是65克左右的大雞蛋，2個就足夠 3、蛋黃糊篩入低粉後，不要畫圈攪拌，以Z字或者8字形的手法攪拌 4、打發蛋白的時候，打蛋器要貼盆打 5、好多戚風的方子都不建議中途開啟烤箱鋪錫紙，不過我每次看到上色差不多的時候，基本都會開門鋪錫紙 備註：步驟3-5、8-11中的圖片用的上次「紅茶戚風蛋糕」的圖片。

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