做法

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  將蔥切成小段，稍微吹干一些；蔥不能太細；由于蔥青的香味不夠，一定要加入蔥白。

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  將油、面、鹽混合在一起，攪拌均勻，制成油酥料備用。 酵母用水化開備用。

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  在面粉中加入糖和泡打粉，攪拌均勻，再加入化開的酵母粉、油，最後加三到四次的水，先加入冷水，後加溫水。

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  用擦的手法和面5到10分鐘，直到面揉順了。若面粉一次性吃夠水，擦5分鐘就好。

• 用布將面蓋好醒發，天冷10分鐘左右，天熱5分鐘左右。

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  將和好的面團分割成一個個小團，每個約50g。 取一個小團，先搓成長條，壓扁，攤薄，均勻抹上油酥料，撒上蔥花，放上幾小塊豬板油丁。

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  從一端開始卷起，收口處用手指壓緊，再將收口的地方朝下，放在台面上壓一下醒5分鐘左右。

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  鍋中放適量油，加熱至6成， 取一個剛才卷好的面團，豎著放入鍋里，用壓土豆泥的勺將面團柱分幾次壓成扁圓。

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  一面煎至金黃後，翻面再順勢壓下，將另一面也煎至金黃。出鍋時，溫度需要高一些，把多余的油逼出來。