好料理

蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）

綜合評分 7.1
超級松軟的面包∼糖和油含量都不高，吃起來木有這麼多罪惡感啊∠( ᐛ 」∠)＿而且由于面包長時間低溫發酵，也容易出膜哦∼

用料

做法

  • 蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）的做法 步骤1

    先將種面部分混合，揉勻，不需要光滑神馬的，只要成團就行。放入冰箱5度的區間進行冷藏發酵，超過12小時。

  • 蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）的做法 步骤2

    加入主面團的材料，接著就是摔打和揉搓了∼千萬不要吝嗇自己的力氣喲^_−☆當揉搓摔打好的面團，有了一定的柔韌性，如圖，較為綿軟，能拉伸，就可以進行發酵了

  • 蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）的做法 步骤3

    一發的溫度28度以上就可以了，坐等發酵(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

  • 蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）的做法 步骤4

    發酵好的面團，捅下去不回彈，就是成功了的（今天的表皮有點干了）

  • 蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）的做法 步骤5

    把面團均勻的分成四份，滾圓

  • 蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）的做法 步骤6

    用　面杖　開，然後從一邊卷起，收口

  • 蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）的做法 步骤7

    做成橄欖形(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

  • 蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）的做法 步骤8

    做好形狀以後，坐等二發∼二發要求溫度濕度較高，38度85%的濕度。如果烤箱發酵，發酵的同時在烤箱里放一碗熱水，利用水蒸氣增加濕度

  • 蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）的做法 步骤9

    發好的面包(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

  • 蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）的做法 步骤10

    最後進烤箱，180度20分鐘左右。大家也可根據自己的烤箱脾氣來調整時間(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

小貼士

所在的分類

相關食譜

蔓越莓核桃全麥軟歐包（70％種面）
面包
種面（70％）,面粉,牛奶,鹽,酵母,主面團（30％）,面粉,牛奶,蔓越莓,核桃,糖,鹽,酵母,黃油,烘烤,溫度,時間
綜合評分 7.1
巧克力楓糖全麥軟歐包
歐式麪包
高筋粉,全麥粉,水,細砂糖,可可粉,咖啡粉,乾酵母,鹽,橄欖油（原方黃油）,楓糖漿（原方蜂蜜40克）,巧克力豆（可選）,葡萄乾（可選）
綜合評分 9.7
蔓越莓黑芝麻全麥麪包(冷藏發酵法)
麪包
金像高筋麪包粉,俄羅斯黑麥粉,牛奶,水,鹽,白糖,黃油,耐高糖酵母,蔓越莓,黑芝麻
綜合評分 8.5
肉桂蔓越莓核桃全麥吐司面包
吐司
全麥面包粉,面包粉,細砂糖,食鹽,快速酵母粉,肉桂粉,雞蛋,無鹽黃油,全脂牛奶,清水,蔓越莓干,核桃仁,肉桂粉,細砂糖,黃油
綜合評分 7.8
紅茶巧克力蔓越莓全麥軟歐包
歐式麪包
高粉（我用的金像）,全麥粉,酵母,鹽,蜂蜜,冷水,高粉+全麥粉（額外的）,耐烤巧克力豆,蔓越莓幹,紅茶
綜合評分 7.6
可可核桃全麥軟歐包
烘焙
全麥粉,高筋粉,可可粉,鹽,糖,酵母粉,黃油,雞蛋,牛奶,巧克力豆豆
綜合評分 8.7
酸奶全麥軟歐包
歐式面包
全麥面粉（也可以選用高筋面粉）,希臘酸奶（沒有酸奶用水也可以，約140g-150g）,干酵母,鹽,紅糖,黃油,蔓越莓干（夾餡）,奶油乳酪（夾餡）,牛奶（夾餡）,糖粉（夾餡）
綜合評分 9.3
全麥軟歐包
歐式面包
高筋面粉,全麥面粉,干酵母,糖,鹽,水,黃油,蔓越莓,核桃仁
綜合評分 9.3
【抹茶控】日式紅豆抹茶全麥軟麪包 老面
軟麪包
高筋粉,全麥,水,砂糖,鹽,老面（提前準備）,酵母,五十鈴抹茶粉,椰子油或黃油,餡料：紅豆沙（提前準備）
綜合評分 8.6
【麪包食驗】天然酵母蔓越莓核桃麪包 Sourdough Cranberry & Walnuts Bread
麪包
高筋粉,黑麥粉,椰子花糖,鹽,天然酵母（50%水粉比例）,豆漿,椰漿（全脂 19%）,蔓越莓幹,核桃
綜合評分 9.5