好料理

鏡面

綜合評分 7.1

用料

做法

  • 將35g水加入15g吉利丁粉中泡發

  • 取一煮鍋，加入40g水100g白砂糖加熱後倒入步驟一的吉利丁，再加入100g煉乳煮至接近沸騰

  • 將步驟2的液體倒入150g白色巧克力中，迅速溶解巧克力

  • 另取一鍋加熱70g淡奶油至50-55度，加入步驟3的巧克力液體中，再加入少許食用色素，攪拌均勻

  • 將步驟4的液體用過濾網過濾兩次，待溶液冷卻至33-35度左右及可使用

小貼士

液體與吉利丁粉比例為100:5

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