A高筋粉,A細砂糖,A蛋白,A酵母,A牛奶,A黃油,A淡奶油,B蛋白,B細砂糖,B酵母,B奶粉,B黃油,B鹽
綜合評分 9.1
中種︰金像面包粉350克、即發干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。 將中種里的酵母溶于溫牛奶中,然後與中種其它原料放在一起揉勻,放溫暖處進行基礎發酵至約4倍左右。這時候的面團會略有酸味。
中種發好後取出,切成小塊,與主面團原料放在一起揉至擴展。
加入黃油揉至完全後,放溫暖處松弛30分鐘
松弛後的面團取出排氣後,分割成190克/個,滾圓後松弛15分鐘
松弛後的面團 成橢圓形,翻面後自上下各三分之一向內折,然後壓薄底邊,自上而下卷成卷。
將面團排入吐司模中,送入發酵箱進行最後發酵
最後發酵至約八分滿,表面刷蛋液,入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右。
中種發好後取出,切成小塊,與主面團原料放在一起揉至擴展。