做法

• 

  先將土豆去皮、擦絲;

• 

  然後把土豆絲和面粉、花椒粉拌勻，使每根土豆絲上都裹有面粉，土豆與面粉的比例大約為2:1;

• 

  再放玉米面粉抓勻，以防土豆絲互相粘連，也增加一點粗糧的風味。接下來將拌好的土豆絲平鋪入蒸籠，大火蒸10分鐘左右，蒸熟後抖撒，稍稍放涼;

• 

  最後取一口炒鍋，熱鍋起油，爆香(大蔥)蔥花，放入蒸好的洋芋擦擦翻炒，炒至表面焦黃，加一點鹽調味，就做好了;

• 

  春天時，也常常用槐花來做。山西的炒不爛子做法類似，但會有一小塊狀，不太需要根根分明。炒的時候也可加一些青、紅椒等等配菜。