做法

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  炒飯的各種材料備好；

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  選用的青菜洗淨切粒備用；

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  蝦米洗淨用小許清水浸泡發待用；

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  雞蛋黃和蛋清分開，用油鍋先將蛋白炒熟備用；

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  然後落下稍多些食用油放入去衣切碎的紅蔥頭及蝦米煸炒；

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  煸炒至聞香後落入橄欖菜炒炒；

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  隨即加入米飯拌炒均勻，（米飯因沒經過冷臧故難以炒成粒粒散狀）調入適量的鹽、砂糖和雞汁調味；

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  加入雞蛋黃將米飯炒至均勻，然後將米飯撥開至鍋邊把青菜粒倒入炒至轉青；

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  再與米飯炒拌均勻，把炒好的雞蛋白倒入炒均勻關火即可。