發酵黃油,細砂糖,蛋白液,低筋面粉,玉米澱粉,蔓越梅干
綜合評分 8.5
蔓越梅餅干（蛋白打發版）
綜合評分 8.5
蔓越梅餅干是烘焙初學者最易做的一種餅干，我以前經常做的就是君之的版本，是放全蛋液不打發黃油的，今天的菜譜是台灣林文中的方子，來自《餅干研究室》一書，打發過的蔓越梅餅干，口感更加酥∼用了蛋白液，餅干烤完色澤偏白。
用料
做法
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把蔓越梅干用朗姆酒浸泡1小時。
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準備好蛋白液和泡好的蔓越梅干。
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我用的是法國伊斯尼無鹽黃油，法國產的黃油大多數都是發酵黃油吧。
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將軟化好的黃油用電動打蛋器低速攪散。
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加入細砂糖，用電動打蛋器先低速後中速攪打均勻。
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分2次加入蛋白液，每次都要攪打均勻，再加入下一次。
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打至黃油發白，體積膨大，篩入低粉和玉米澱粉。
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用 膠刀將黃油和分類拌勻，至看不到面粉。
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倒入蔓越梅干拌勻。
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把面糊放入冰箱冷藏30分鐘，取出整形成圓柱狀，再冷藏3—4小時，至面團變硬。
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切成厚0.5cm的片狀，上下火170度，20分鐘（每個烤箱溫度都有差別，我以長帝烤箱作為參考溫度）
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打發黃油的餅干更加酥香∼
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小貼士
塑形時不要過度的揉壓使面團緊實，否則餅干在烘烤時較不易上色。
所在的分類
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