黃油,蛋液,低筋面粉,牛奶,橙汁,橙子皮屑,泡打粉,香草精,鹽,細砂糖,君度橙汁糖漿︰,君度酒,水,砂糖,橙汁,糖粉,水,君度酒,杏桃果醬
綜合評分 8.0
君度香橙磅蛋糕
綜合評分 8.0
綜合法國藍帶學院與PH大神的方子，減了糖，實在沒有法國人吃甜的功力。濕潤可口的訣竅在于不斷刷君度酒橙汁糖漿。最後淋那層糖衣很關鍵，即增加口感，又有保濕功效。
用料
做法
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橙子用刮皮刀刨下皮屑，注意不要刮出白色部分，切碎，放進砂糖中腌制30分鐘以上。
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黃油室溫軟化後打散，加橙皮糖、鹽、香草精用打蛋器低速攪打至均勻無顆粒。
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常溫蛋液分次少量加入黃油糊，每次都要迅速攪拌均勻。
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面粉與泡打粉混合過篩，分一到兩次加入黃油蛋糊中用橡皮刮刀切拌至均勻無顆粒。
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待最後一部分面粉還未拌勻，加入橙汁與牛奶，拌勻至無顆粒。
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模具內壁另外涂一層薄薄的黃油，再撒一層薄薄的面粉，放冰箱冷藏幾分鐘。
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然後加入面糊，震去氣泡。
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烤箱預熱至170-175度，烤25-30分鐘，插牙簽拔出無粘粘即可。長條模具在面糊表面結殼後可在中間劃一刀，以便膨脹更美觀。
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烤蛋糕時再擠30ml橙汁，50ml水，加50g糖，加熱熬到砂糖融化，再放入加20ml君度酒。
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蛋糕出爐後趁熱刷上熱糖漿，反復刷多遍讓其慢慢浸入蛋糕體。
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杏桃果醬過篩，制成鏡面果膠。
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刷在已經淋好糖漿的蛋糕表面保濕增亮。
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糖粉與君度酒、水混合成泥狀，厚厚地淋到刷了杏桃鏡面果膠的蛋糕表面，然後入烤箱220度干燥1分鐘，出爐放涼即可食用。
小貼士
蛋糕放涼後切片即食，或用錫紙或保鮮盒封起來熟成2-3日更加美味，冬季可以常溫儲存一周，夏季需冷藏。喜歡酒味重一些的，可切片後再噴些君度酒，密封2-3日後食用。也可以切片冷凍儲存，拿出來直接烤箱烤一下去冰、回溫即可食用。
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