做法

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  所有原材料準備出來，稱重放到容器中，每一次稱重電子秤都必須清零。養成好習慣，避免重量出錯造成烘焙失敗。

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  將塑料一次性裱花袋內裝入一枚中號圓型花嘴，用長嘴夾夾住底部，將裱花袋套在杯子上。

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  將蛋黃和蛋白分別分離，盛放在兩只無水無油的容器里。蛋黃中可以有蛋白，但蛋白中絕對不可以有蛋黃，如果不小心掉進去蛋黃，可以用蛋殼撈出。

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  蛋黃中加入20g白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻至砂糖融化，感覺不到蛋黃糊中的砂糖顆粒感。

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  打發蛋白，蛋白略打至粗泡時加入一半量的白砂糖。

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  繼續高速打發蛋白，當關掉打蛋器提起打蛋頭，拉起的蛋白霜呈軟的彎鉤時，加入剩余白砂糖。蛋白會變得逐漸細膩有光澤。

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  將蛋白霜打至干性（蛋白霜可以拉起短小的尖角）

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  取拳頭大小的蛋白霜與蛋黃糊混合，用手動打蛋器攪拌均勻即可。（快速混合均勻，避免蛋糊消泡）

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  再取1/2蛋白霜與蛋黃糊混合。

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  將混合均勻的蛋黃糊倒入剩余1/2的蛋白霜中，用翻拌的手法拿刮刀動作輕柔的混合均勻。

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  完成的蛋糊應該是質地均勻的，沒有蛋白結塊存在，泡沫飽滿穩定才能接下來的操作。

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  將1/2的低筋面粉倒入篩網中，過篩進蛋糊中。

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  倒入剩余1/2低筋面粉，混合均勻至無干粉顆粒。

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  提前預熱烤箱，190℃。

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  完成的面糊裝入準備好的裱花袋，左手托住底部，右手握緊上部，松開長嘴夾，傾斜45°在烤盤上擠出長短一致粗細均勻的長條形面糊。注意面糊之間要留至少1.5cm的間隙，以免入爐膨脹後粘連在一起

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  在完成的餅干坯表面撒糖分，如果想要更為酥脆的糖皮，可靜置1-2分鐘，再撒一次糖粉入爐烘烤。

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  送進烤箱190°，上下火，10分鐘。（不同的烤箱，脾氣不同，需要和自己烤箱磨合，溫度是偏高還是偏低）

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  按照烘焙時間和溫度烤至淺金黃色的手指餅干，出爐後可能內部會不夠酥脆，待晾涼後再次入爐，以170℃烘3-5分鐘即可。

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  成功出爐晾涼後即可食用，如一次食用不完，可放置干燥的密封盒中下次食用。

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