高粉,鹽,砂糖,奶粉,酵母,速溶黑咖啡粉（見貼士）,水,黃油,老面,果干,核桃,葡萄干,裝飾材料,蛋液,珍珠糖
綜合評分 9.7
濃醇咖啡核果吐司
綜合評分 9.7
作為一枚日常咖灰星人，一直在尋覓一款咖灰味道濃郁噠吐司，終于功夫不負有心人，讓我在《職人手感吐司》 這本書里找到啦這個配方，換算成一個吐司的量，分享在這里！ 愛咖啡星人一定不能不能錯過噠濃醇咖啡核果吐司∼濃郁的咖啡香氣，品嘗時就像在喝一杯濃郁的黑咖啡一樣，搭配顆粒感的核桃一起入口，簡單的吐司帶來大大噠滿足！ 老面配方︰高粉 250g➕鹽5g➕水175g➕低糖酵母1g，攪拌均勻後基本發酵30分鐘，翻面排氣，冷藏12小時後備用。 冷藏可放2∼3日，用不完的可以分裝冷凍起來，每次用前解凍回溫即可！
用料
做法
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除核桃，葡萄干以外的面團材料，後油法揉至完全階段，就是俗稱的手套膜∼然後加入核桃葡萄干揉均勻進行一發，發到手指戳洞不回彈下陷的狀態。 發好的面團平均分成兩團後滾圓，進行20分鐘中間發酵。
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醒發完成後將面團 平，整形成橄欖形（書上就是這麼說噠，我理解的是沿著長邊自上而下卷起來，超長大概比吐司盒長度窄1.5厘米左右，也可以按照平時熟悉的手法整成兩峰或者三峰）
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大概就是這種橄欖形∼寬度大概是吐司盒一半
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收口向下，並排放入吐司盒進行二發
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書上說發到大概七分滿左右，結果我做了兩次都不小小心發到了九分（敲腦門沒記性），所以懷疑出爐後有輕微的縮腰可能和這個也是有關系的，等我在做一次來確定一下下的∼
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提前預熱烤箱到185度，給吐司刷一層薄薄的蛋液（書上還撒了珍珠糖，我沒有，省略了∼）入爐烘烤35∼40分鐘左右，刷了蛋液容易上色，中途記得觀察加蓋錫紙，否則就會像我這樣烤成黑腦袋∼
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小貼士
1.咖啡粉要用速溶的黑咖啡粉！無糖的，不是什麼三合一，摩卡拿鐵什麼的。我用的雀巢醇品∼感覺就很濃郁啦，當然你可以用更好噠，可能會更香呢∼ 2.書上的烘烤時間是上火170.下火230，25min。猜測他用的應該是商用烤箱，和我們家用的略有不同，我就改成了平時經常用的溫度和時間。溫度時間都不是死的，畢竟烤箱不同，要時刻注意觀察才是正經！
所在的分類
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