做法

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  蛋糕模涂黃油或其他油，貼上烘培紙備用！ 我做過圓形的和方型的，還是圓形的發的好，方的容易開裂！ 用活底模要包錫紙，因為是用水浴烤的，不包會進水！我一般包2層錫紙。

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  制作乳酪糊︰ 200g奶油乳酪室溫融化或微波爐30秒，然後攪拌均勻。

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  奶油乳酪中加入200ml牛奶，攪拌均勻！

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  先蛋黃蛋白分離，4個蛋白放在另一個碗中，4個蛋黃加入之前的乳酪糊中。分次加入，一個一次，攪拌均勻再加下一個！

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  繼續加入過篩面粉50g，翻拌均勻。 可以慢慢加，盡量減少顆粒，有小顆粒也沒關系，因為下一步還要過篩的！

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  將剛剛做好的乳酪糊過篩！這樣做出來的蛋糕才會比較綿密

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  加一些檸檬屑和檸檬汁攪拌均勻。 少許就好，可以解膩！ 這樣乳酪糊就做好了

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  制作蛋白霜︰ 剛剛分離的蛋白慢慢打法，糖分3次逐漸加入，打發至有小彎鉤！（可以適量減糖）

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  將打發好的蛋白霜分3次倒入乳酪糊中，每次從下往上翻拌至完全看不到白色為止，再繼續加蛋白霜！ 注意︰不要打圈，容易消泡

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  倒入準備好的蛋糕模中！從高處振幾下，振處大氣泡！

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  放入預熱好的烤箱！用水浴的方式烤 （烤盤中放入水，蛋糕模直接放在水中）！ 原方寫的是140度40分鐘，然後轉120度20分鐘！ 每個烤箱不一樣，我考完了還不熟（就是牙簽插進去還有粘粘），就再加了20分鐘120度就剛好！最好10分鐘10分鐘慢慢加！

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  完全冷卻後脫模！可以直接使用，但方冰箱冷藏後更好吃！我一般冷藏過夜！

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  原方成本圖