做法

• 首先準備50∼60度的水，將3顆蛋打入無油無水的盆中，坐入溫水中。

• 立即倒入糖和鹽，開高速打發，直到蛋糊呈濕性發泡狀態。快打好至少要改中速打2分鐘，再改1檔將氣泡打至均勻。

• 烤箱預熱175度，然後將過篩後的面粉倒入蛋糊，翻拌均勻。

• 取小部分面糊放入油里，可以劃圈攪拌，直到面糊完全乳化，呈蛋黃醬狀態

• 將油面糊倒入面糊中繼續翻拌，直到均勻

• 將面糊倒入裱花袋，擠入模具，扣好蓋子，放入烤箱20分鐘。烤箱大的話可以適當縮短時間大概15分鐘左右就差不多了。此方可以烤40個蛋糕，我用的32升烤箱，剛好放下2盤。所以時間比較長點。

• 烤好之後掀開蓋子放涼即可裝飾。